红烧鸡块
一道色香味俱全的经典家常菜，鸡肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，搭配米饭非常美味。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡块 | 500克 |
| 葱 | 适量（切段） |
| 姜 | 适量（切片） |
| 蒜 | 适量（拍碎或切片） |
| 干辣椒 | 几个（根据口味调整） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml，用于上色） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 白糖 | 1茶匙（约5克，可略多提鲜） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 清水 | 适量（没过鸡块即可） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
鸡块洗净，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出后控干水分备用；葱切段，姜切片，蒜拍碎。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，中小火煸炒出香味。 -
翻炒鸡块
倒入控干水分的鸡块，转大火快速翻炒，直至鸡块表面变色、微微焦黄。 -
去腥增香
加入1汤匙料酒，继续翻炒均匀，帮助去除腥味，提升香气。 -
调味上色
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使鸡块均匀裹上酱汁，呈现红亮色泽。 -
加水炖煮
倒入清水，水量以刚好没过鸡块为宜。大火烧开后，撇去浮沫。 -
慢炖入味
转中小火，盖上锅盖焖煮15–20分钟，期间可翻动一次，防止粘锅。 -
收汁出锅
待鸡肉熟透软嫩，汤汁变得浓稠时，开大火略微收汁（无需完全收干），尝味调整咸淡，即可关火出锅。
🍽️ 小贴士
- 鸡块焯水可提前进行：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至沸腾后捞出冲洗干净，能更有效去腥。
- 喜欢口感更软烂的可适当延长炖煮时间。
- 可加入土豆、胡萝卜等配菜一同炖煮，丰富口感。
- 老抽不宜过多，以免颜色过深发苦。
🔥 美味秘诀：炒糖色可让菜肴更红亮诱人（可选步骤）——热锅冷油放糖，小火炒至呈琥珀色再下鸡块翻炒。
Enjoy your meal! 🍗🍚
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