红烧带鱼
一道家常经典菜肴，带鱼肉质细嫩，搭配红烧做法，酱香浓郁，咸甜适口，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 带鱼 | 500克 |
| 葱 | 2根（切段、葱花） |
| 姜 | 3片，切丝 |
| 蒜 | 3瓣，切片 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 白糖 | 1汤匙（约10克） |
| 盐 | 适量（腌制用） |
| 食用油 | 适量（煎鱼用） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理带鱼
将带鱼清洗干净，去除内脏和表面黑膜，切成5-6厘米长的段。用清水冲洗后沥干水分，放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥入味。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜丝、蒜片和葱段，中小火煸炒出香味。 -
煎带鱼
将腌好的带鱼段用厨房纸吸干表面水分（防止溅油），逐段放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。 -
红烧炖煮
锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖，小火炒出酱香味。倒入适量清水（约没过带鱼的一半），大火烧开。
将煎好的带鱼轻轻放入锅中，再次煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖15分钟，期间可轻轻翻面一次，使味道均匀。 -
收汁出锅
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠、均匀裹在鱼身上即可关火。
装盘后撒上新鲜葱花点缀，增香提色。
✅ 小贴士
- 带鱼表面的银白色物质是“银脂”，富含营养，无需刻意擦掉。
- 煎鱼前一定要擦干水分，避免油溅和破皮。
- 若喜欢微辣口味，可在爆香时加入1-2个干辣椒。
- 收汁时注意火候，避免糊锅，带鱼肉质较嫩，不宜过度翻动。
🔥 美味提示：趁热食用口感最佳，搭配一碗白米饭，酱汁拌饭特别下饭！
Enjoy your meal! 🍚🐟
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