荷叶糯米鸡

一道香气扑鼻、软糯鲜香的传统粤式点心——荷叶糯米鸡。糯米吸收了荷叶的清香，搭配嫩滑的鸡肉、浓郁的香菇与沙沙的咸蛋黄，口感丰富，回味无穷。

🛒 食材清单（约4人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备糯米

• 将糯米淘洗干净，用清水浸泡 4小时以上（建议隔夜浸泡）。
• 泡好后沥干水分，放入蒸锅中，铺上纱布，大火蒸 30分钟 至熟透、软糯有弹性。
• 蒸好后稍晾凉备用。

2. 腌制鸡肉

• 鸡腿肉去骨，切成小丁。
• 加入料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
• 腌制 30分钟以上，使其充分入味。

3. 处理配料

• 干香菇提前用温水泡发（约30分钟），去掉根部后切丁。
• 咸蛋黄对半切开，备用。
• 干荷叶用温水浸泡软化，洗净表面灰尘，剪成合适大小（约20×20厘米方形）。

4. 包裹糯米鸡

1. 取一张泡软的荷叶平铺在案板上。
2. 在荷叶中央先铺上一勺蒸熟的糯米（约3-4汤匙），压平。
3. 放上腌好的鸡腿肉丁、香菇丁，再放上半个咸蛋黄。
4. 再覆盖一层糯米，盖住所有馅料。
5. 将荷叶四角向上收拢，包裹成方形或三角形粽子状，可用棉线轻轻捆扎固定，防止散开。

💡 小贴士：包裹时尽量紧实一些，避免蒸制时松散。

5. 蒸制成品

• 将包好的荷叶鸡放入蒸锅，保持间距。
• 大火烧开后转中大火，蒸30分钟，让香味充分融合。
• 出锅前可稍微焖2分钟。

🍽️ 成品特点

• 色泽：荷叶绿意盎然，糯米晶莹微黄
• 香气：荷叶清香扑鼻，夹杂着鸡肉与香菇的鲜香
• 口感：糯米软糯不黏牙，鸡肉嫩滑，咸蛋黄沙沙流油，层次分明

📝 小贴士

• 若无新鲜荷叶，可用市售干荷叶替代，务必提前泡软洗净。
• 可根据口味加入腊肠、虾米或栗子增加风味。
• 蒸好的糯米鸡可直接食用，也可冷藏保存，复热后风味更佳。

🌿 一包一世界，清香入梦来 —— 荷叶糯米鸡，是记忆中的广式早茶味道，也是家的温暖滋味。