广东白切鸡

一道经典的粤式家常菜，讲究“皮爽肉滑、骨中带血”，突出鸡肉的原汁原味。广东白切鸡以清水浸煮保留鲜香，配以姜葱蒜蓉蘸料，清香不腻，口感极佳。

🍗 食材清单（2-3人份）

主料：

• 嫩鸡 1只（约1.2–1.5公斤，推荐三黄鸡或清远鸡）

腌煮配料：

• 姜片 3片
• 青葱 2根（打结或切段）
• 料酒 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 香油 少许（涂抹用）

蘸料（可根据口味调整）：

• 蒜蓉 适量
• 姜末 适量
• 生抽 适量（建议使用头抽酱油更香）
• 香醋 少许（提味去腥）
• 白糖 少许（平衡味道）
• 辣椒油 或 热花生油 少许（可选，增香）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理鸡肉

将嫩鸡宰杀后彻底清理干净，去除内脏和多余脂肪，保留鸡头、鸡爪（美观且传统）。用清水反复冲洗鸡腔内外，确保无血水残留。最后用厨房纸巾擦干表面和内部水分，备用。

✅ 提示：干燥的鸡皮有助于煮出紧致弹牙的口感。

步骤 2：准备煮鸡水

取一口深锅，加入足量清水（能完全淹没整只鸡）。放入姜片、葱段、料酒和盐，大火加热至水微微冒泡、接近沸腾（约90°C），然后转小火保持微沸状态。

步骤 3：三浸三提（关键步骤）

用手握住鸡头或鸡脚，将鸡身缓慢浸入热水中约5秒，然后提起沥水，重复此动作3次。

🔥 目的：使鸡皮均匀受热收缩，防止煮破，同时锁住肉汁。

步骤 4：慢火浸煮

将整只鸡完全放入热水中，保持小火微沸（水面轻微波动，不可翻滚），盖上锅盖煮约 20–25分钟（视鸡的大小而定）。

⏱️ 判断熟度：用筷子插入鸡腿最厚处，若流出的汁液清澈无粉红色，即为熟透。也可测中心温度达74°C以上。

✅ 技巧：期间可用筷子轻拨鸡身，使其受热均匀；避免大力搅动以防鸡皮破裂。

步骤 5：冰水激冷

煮好后立即捞出鸡肉，迅速放入冰水或凉开水中浸泡5–10分钟。

❄️ 效果：令鸡皮紧致Q弹，肉质更嫩滑，色泽光亮诱人。

沥干水分后，放在盘中稍作冷却。

步骤 6：抹香油 & 斩件装盘

在鸡身表面均匀涂抹一层薄薄的香油，提升光泽与香气。随后将鸡斩成适口大小的块状，整齐摆盘，可搭配鸡头、鸡爪点缀造型。

步骤 7：调制蘸料

在一个小碗中混合以下材料：

• 蒜蓉 + 姜末 各一勺（根据喜好增减）
• 生抽 2汤匙
• 香醋 ½–1汤匙
• 白糖 ¼茶匙
• 辣椒油 或 烧热的花生油 1茶匙（淋入可激发香味）

搅拌均匀即可。

🌶️ 可选升级：加入少许香菜末或葱花增添风味。

步骤 8：上桌享用

将斩好的白切鸡与蘸料一同上桌。食用时蘸取调味汁，感受鸡肉的鲜嫩多汁与蘸料的复合香气。

📝 小贴士

🍽️ 成品特点

• 色：鸡皮金黄透亮，油润有光泽
• 香：清香扑鼻，蘸料浓郁开胃
• 味：原汁原味，肉质鲜嫩不柴
• 形：整鸡成型，斩件整齐美观

🎉 家宴首选，简单却不失档次，体现粤菜“清而不淡，鲜而不俗”的精髓。

✅ 完成！现在可以享受这道地道的广东白切鸡了！