咕噜肉
🍽️ 菜品简介
咕噜肉（又名“古老肉”）是一道经典的粤式家常菜，外酥里嫩的五花肉搭配酸甜可口的菠萝和彩椒，色泽红亮、口感丰富，深受大众喜爱。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 300克 |
| 菠萝 | 150克（新鲜或罐头均可） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量（用于裹粉） |
| 调味料 | 用量 |
|---|---|
| 盐 | 1/2 小勺（腌制用） |
| 料酒 | 1 大勺（腌制用） |
| 生抽 | 1 大勺（腌制用） |
| 糖 | 2-3 大勺（根据口味调整） |
| 白醋 | 1-2 大勺（保持酸甜风味） |
| 番茄酱 | 3-4 大勺（调色增味） |
| 清水 | 适量（约100ml） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：准备食材
- 五花肉洗净去皮（可选），切成约2厘米见方的块状。
- 加入 盐、料酒 和 生抽，搅拌均匀，腌制 15分钟 入味。
- 菠萝切块（若为新鲜菠萝建议用淡盐水浸泡5分钟以防刺激口腔），青椒、红椒、洋葱也切成与肉块相近大小的片或块备用。
步骤 2：挂糊处理
- 鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。
- 将腌好的五花肉块先蘸上一层 蛋液，再均匀裹上一层 薄淀粉（可用玉米淀粉），使表面形成酥脆外壳。
步骤 3：炸制肉块
- 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃，插入筷子周围冒小泡）。
- 将裹好粉的肉块逐一下锅，中小火炸至 金黄色 后捞出，沥干油分。
- 可进行复炸（升高油温后快速再炸10秒）以更酥脆（可选）。
步骤 4：炒配料
- 锅中留少许底油，放入 洋葱 炒香至透明。
- 加入 青椒、红椒 和 菠萝块，快速翻炒均匀，保持蔬菜清脆口感。
步骤 5：调制糖醋汁
- 倒入约 100ml清水，加入：
- 番茄酱：3–4大勺
- 糖：2–3大勺
- 白醋：1–2大勺
- 搅拌均匀，大火煮开后转 小火熬煮3–5分钟，直至汤汁略微浓稠、呈现红亮光泽。
步骤 6：合炒收汁
- 将炸好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上酸甜酱汁。
- 待汤汁基本收干并包裹在食材表面时即可关火。
🍚 出锅装盘
- 趁热盛出，可撒少许白芝麻或葱花点缀提香。
- 搭配米饭食用风味最佳！
✅ 小贴士
- 五花肉选择：带皮五花肉更香，也可用里脊替代追求低脂口感（但需注意不要炸过头变柴）。
- 酸甜比例：可根据个人喜好调节糖和醋的比例，推荐初学者按 2:1（糖:醋）起步尝试。
- 避免糊锅：糖醋汁易粘锅，建议使用不粘锅，并持续搅拌。
- 健康版做法：可用空气炸锅代替油炸，180℃烤15分钟左右至表面金黄酥脆。
💡 小知识：“咕噜肉”因菜肴上桌时糖醋汁沸腾发出“咕噜”声而得名，也有说法源自“古老肉”，寓意传统经典。
Enjoy your cooking! 🍍🍖
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