宫保鸡丁

食材清单

烹饪步骤

1. 准备食材
   鸡胸肉洗净，切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中。加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许盐，抓匀后腌制10分钟。

2. 辅料处理
   葱、姜、蒜分别切成细末；干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣度（可根据口味调整）。

3. 炸花生米
   锅中倒入少量油，冷油下入花生米，小火慢炸至表面微黄、香味溢出，捞出沥油放凉备用。（注意：花生米冷却后更脆）

4. 炒香调料
   锅中留底油（约2汤匙），烧热后转中小火，下入干辣椒段和花椒，煸炒出麻辣香味（注意火候避免焦糊）。随后加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油并充分融合香气。

5. 炒鸡丁
   转大火，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色且基本熟透。

6. 调味翻炒
   加入葱姜蒜末炒香，再调入1汤匙酱油、1茶匙白糖、1茶匙醋，根据口味适当补少许盐，翻炒均匀使味道融合。

7. 加入花生米
   最后倒入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅，保持花生的酥脆口感。

小贴士

• 鸡胸肉可用鸡腿肉代替，口感更嫩滑。
• 花生米可提前炸好放凉保存，避免临用时手忙脚乱。
• 喜酸甜口可适当增加糖和醋的比例，传统宫保风味讲究“煳辣荔枝味”——先辣后甜带微酸。
• 若喜欢汁浓一点，可在最后用少量水淀粉勾薄芡。

🍽️ 成品特点：色泽红亮，鸡肉鲜嫩，花生香脆，咸鲜酸甜微辣，带有浓郁的花椒香气，是一道经典的川味家常菜。