宫保鱼丁
一道口感鲜嫩、酸甜微辣的经典创新菜，以龙利鱼柳替代传统鸡肉，搭配香脆花生，融合宫保风味，色香味俱全，适合家庭日常或宴客。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 龙利鱼柳 | 300克 |
| 花生米 | 50克（提前炸熟） |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 一小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 干辣椒 | 5-6个（剪成段） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙（腌制用）+ 1茶匙（调味用） |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 香醋 或 米醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量（腌制和调汁用） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
准备鱼丁
龙利鱼柳洗净后切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中，加入1汤匙料酒和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼肉更嫩滑入味。 -
炸花生米
锅中倒入少量油，冷油下入花生米，小火慢炸至表面微黄、发出噼啪声后捞出晾凉备用。（也可使用市售熟花生） -
备料
葱、姜、蒜分别切成细末；干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减辣度；花椒备用。 -
调制宫保汁
取一个小碗，加入：- 酱油 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 水淀粉（1茶匙淀粉 + 2汤匙清水）
搅拌均匀，制成宫保调味汁备用。
-
炒香调料
锅烧热后倒入适量食用油（比平时炒菜稍多），油温五成热时，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意避免辣椒糊掉。 -
翻炒鱼丁
转大火，倒入腌好的龙利鱼丁，快速翻炒至鱼肉变色、表面微微定型（约1-2分钟）。 -
加入宫保汁
倒入调好的宫保汁，迅速翻炒均匀，让每一块鱼丁都裹上浓郁的酱汁，汤汁会逐渐变得浓稠光亮。 -
加入花生米
最后倒入炸好的花生米，快速翻炒几下即可关火出锅，保持花生的酥脆口感。
🍽️ 装盘建议
将宫保鱼丁盛入白色瓷盘中，可撒少许葱花或红椒丁点缀增色。搭配一碗热米饭，酸甜开胃，鱼肉嫩滑，花生香脆，回味无穷。
✅ 小贴士
- 龙利鱼易碎，翻炒时动作要轻快，避免过度搅动。
- 若喜欢更浓郁的“宫保味”，可加少许豆瓣酱或辣椒油提香。
- 宫保汁的比例可记为：糖:醋:酱油 = 1:1:1，是经典酸甜平衡的关键。
- 花生米最后放，防止回软，保持酥脆。
🌶️ 口味特点：咸鲜酸甜，微辣回香，鱼丁滑嫩，花生酥脆
⏰ 烹饪时间：约20分钟
🍚 搭配推荐：白米饭、糙米饭或清淡蔬菜汤
Enjoy your homemade Kung Pao Fish Dices! 🐟🥜
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