港式蛋挞

港式蛋挞是经典的广式点心之一，外皮酥香层层分明，内馅滑嫩香甜。这道传统点心在家也能轻松制作，以下是详细的食材与步骤说明。

🍽️ 所需食材

蛋挞皮

蛋挞液

👩‍🍳 烹饪步骤

一、制作蛋挞皮

1. 混合面团
   将低筋面粉、高筋面粉、酥油和清水（除玛琪琳外的所有挞皮材料）过筛后混合，揉成光滑的面团。

2. 冷藏松弛
   将面团用保鲜膜包好，室温松弛30分钟，然后放入冰箱冷藏30分钟。

3. 处理玛琪琳
   将玛琪琳用保鲜膜包裹，用擀面杖敲打成薄片状，便于后续折叠操作。

4. 包油开酥
   在案板上撒少许薄粉，将松弛好的面团擀成长方形面片。将玛琪琳放在面片中央，把面片四边向中间折叠，完全包裹住玛琪琳，捏紧封口防止漏油。

5. 三次折叠开酥

   • 将包好油的面团擀成长条形。
   • 像“叠被子”一样进行三折（一端折向中间，另一端再覆盖上去），重复此过程共3次。
   • 每次折叠后可用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛10–15分钟，以便更好操作。
   • 最后一次折叠完成后，将面团两头向中间卷起，形成紧密的长条状，再次用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。

6. 整形入模

   • 取出松弛好的面团，切成约1厘米厚的小段。
   • 将每小块面团擀成圆形薄片，大小略大于蛋挞模具。
   • 轻轻将面皮压入蛋挞模中，贴合模具边缘，并使底部稍薄、边缘高出模具2–3厘米，以防止烘烤时塌陷。

二、制作蛋挞液并烘焙

1. 调制蛋挞液

   • 牛奶加入细砂糖，小火加热并搅拌至糖完全融化。
   • 关火后放凉至室温（避免高温冲散鸡蛋）。
   • 加入全蛋和蛋黄，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅打产生气泡。
   • 可过滤1–2次，使蛋液更细腻顺滑。

2. 灌模
   将蛋挞液倒入已准备好的挞皮中，约七分满即可，留出膨胀空间。

3. 烘烤

   • 烤箱提前预热至 220°C。
   • 将蛋挞放入烤箱中下层，烘烤约 20分钟。
   • 烤至表面呈现金黄色斑点，蛋液凝固，挞皮层次分明且酥脆即可取出。

✅ 小贴士

• 使用玛琪琳是为了达到更明显的起酥效果，若追求更健康口感，可部分替换为无盐黄油（但需调整操作温度，防止油融化）。
• 冷藏与松弛是关键步骤，能有效防止油脂渗出、提升酥皮层次。
• 烘烤过程中注意观察，避免表面过度上色，必要时可加盖锡纸。
• 出炉后稍冷却再脱模，可保持形状完整。

⏱️ 总耗时

约 2小时（含松弛与冷藏时间）
🔥 烘焙时间：20分钟
🍽️ 成品数量：约12个标准蛋挞

享受这份外酥内嫩的经典港式美味吧！🍮✨