干炸鱼块

炒菜 · 超级管理员发布时间：2025-10-10 15:10

# 干炸鱼块一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常炸鱼菜肴，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，搭配简单的腌料和炸制工艺，做法简单却风味十足。

一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常炸鱼菜肴，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，搭配简单的腌料和炸制工艺，做法简单却风味十足。

🛒 食材清单

处理鱼肉
将鱼肉洗净，去鳞去内脏（如为整鱼），切成大小适中的块状（约3×4厘米），便于炸制和食用。
腌制入味
取一小碗，将姜末、盐、料酒、生抽混合均匀，制成腌料。将鱼块放入碗中，倒入腌料，拌匀后腌制 15分钟，使其充分吸收香味。
准备裹粉三件套
准备三个小碗，分别装入：
- 碗1：打散的鸡蛋液
- 碗2：干淀粉
- 碗3：面包糠
  （此顺序为“蛋液 → 淀粉 → 面包糠”）
裹粉处理
将腌好的鱼块依次进行以下操作：
- 先在蛋液中滚一圈，使其均匀挂液；
- 再放入淀粉中裹上一层薄粉；
- 最后蘸满面包糠，轻轻按压使糠粒粘附牢固。
  
  ✅ 小贴士：可重复一次蛋液→面包糠步骤，获得更厚实酥脆的外壳（可选）。
炸制定型
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，插入筷子周围冒小泡）。
将裹好面包糠的鱼块逐个下锅，保持中火，炸至表面金黄酥脆（约需 3-4分钟）。

⚠️ 注意：避免油温过高导致外焦里生。
沥油装盘
炸好后用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，保持酥脆口感。
装盘后可搭配柠檬角、椒盐或番茄酱一同享用。