干炸丸子

食材清单

• 猪肉馅：300克
• 姜：1小块（约10克），切末
• 葱：2根，切末
• 鸡蛋：1个
• 生抽：1汤匙（约15毫升）
• 老抽：1茶匙（约5毫升）
• 盐：1/2茶匙（根据口味可调整）
• 糖：1茶匙（约5克）
• 料酒：1汤匙（约15毫升）
• 白胡椒粉：1/4茶匙
• 面包糠：50克
• 淀粉：25克

提示：面包糠与淀粉按 2:1 比例混合，用于裹外层，使丸子更酥脆。

烹饪步骤

1. 准备辅料
   将姜和葱分别切成细末，备用。

2. 调制肉馅
   在猪肉馅中加入姜末、葱末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、料酒和白胡椒粉。
   用筷子或手沿一个方向充分搅拌，直至肉馅上劲、黏稠有弹性（约搅拌3-5分钟）。

3. 准备裹粉
   将面包糠与淀粉按 2:1 的比例混合均匀，放入盘中备用。

4. 整形丸子
   取适量肉馅（约20克左右），在两只手掌间来回摔打数次，使其紧实并形成圆球状。
   然后轻轻滚上一层面包糠与淀粉的混合物，确保表面均匀裹满。

5. 炸制丸子

   • 锅中倒入足量油，烧至七八成热（约180°C，插入筷子周围冒密集气泡）。
   • 调至中火，将丸子逐个下锅，避免粘连。
   • 炸至表面金黄酥脆（约需4-5分钟），捞出控油。

6. 完成享用
   将炸好的丸子放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。
   可搭配椒盐、甜面酱或辣椒酱作为蘸料，风味更佳。

小贴士

• 摔打肉馅：有助于提升丸子的弹性和口感。
• 油温控制：油温过低易吸油，过高则外焦里生。可先试炸一个测试火候。
• 复炸更酥脆（可选）：第一次炸熟后，升高油温进行短暂复炸（10-15秒），色泽更亮、口感更酥。
• 保存建议：冷却后密封冷冻，可保存1个月。食用时无需解冻，直接复炸即可。

出品特点：外皮酥香，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道经典的家常下酒菜或配饭菜！