干炸黄花鱼
特点：外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，是一道经典的家常海鲜菜肴。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 新鲜黄花鱼 | 1条（约500克） |
| 面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量（约1小勺） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 葱姜 | 适量（葱末、姜末各1小勺） |
| 胡椒粉 | 少许（约1/2小勺） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理黄花鱼
将黄花鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜要刮净。用刀切成约3-4厘米长的段，洗净后沥干水分或用厨房纸吸干表面水分。 -
腌制入味
将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、葱末、姜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，使其充分去腥并入味。 -
调制面糊
取一个大碗，加入面粉和鸡蛋，再慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊（能均匀挂住鱼块，不易滴落为宜）。 -
裹糊
将腌好的鱼块逐个均匀地裹上一层面糊，确保每一块都覆盖完整。 -
初炸定型
锅中倒入足量食用油，烧至五六成热（约150℃，插入筷子周围冒小泡），将裹好糊的鱼块逐个下锅，中小火炸至表面金黄、定型后捞出，沥干油分。 -
复炸酥脆
待所有鱼块初炸完成后，将油温升高至七八成热（约180℃），再次倒入鱼块复炸30秒左右，炸至表皮更加酥脆，迅速捞出沥油。 -
装盘享用
将炸好的黄花鱼整齐摆盘，可搭配椒盐、柠檬角或辣椒面作为蘸料，趁热食用风味最佳。
✅ 小贴士
- 鱼块一定要擦干水分，避免炸时溅油。
- 面糊不宜过稀，否则挂不住；也不宜过稠，影响口感。
- 复炸是关键步骤，能使外皮更酥脆且减少油腻感。
- 喜欢更香口的可以加入少许五香粉或辣椒粉调味。
🍽️ 最佳搭配：米饭、粥、啤酒（下酒菜首选）
🔥 烹饪方式：油炸
⏱️ 准备时间：25分钟
⏳ 烹饪时间：15分钟
👨👩👧👦 份量：2人份
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