干烧鱼
🍽️ 菜品简介
干烧鱼是一道经典的川菜，以鲤鱼为主料，搭配五花肉和豆瓣酱烧制而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，咸鲜微辣，带有浓郁的酱香和微微麻香，是下饭的绝佳选择。
🛒 食材清单（2~3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲤鱼 | 1条（约600~800克） |
| 五花肉 | 100克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 2勺（约30克，建议使用郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1勺（约15毫升） |
| 老抽 | 半勺（约5毫升，用于上色） |
| 白糖 | 1勺（约10克，提鲜增亮） |
| 料酒 | 1勺（约15毫升） |
| 青红辣椒 | 各适量（切圈或段，用于配色和增香） |
| 花椒粉 | 适量（约1/2小勺，可根据口味调整） |
| 葱花 | 适量（装饰与提香） |
| 清水 | 适量（约200毫升） |
| 食用油 | 适量（用于煎鱼和炒制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理食材
- 鲤鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹内黑膜，去除腥味。
- 在鱼身两面斜划几刀（深至鱼骨），便于入味。
- 五花肉剁成细末备用；姜、蒜切末；青红辣椒切圈或段备用。
-
煎鱼定型
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（微微冒烟）。
- 将鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，放入锅中小心煎制。
- 中小火煎至两面金黄酥脆，取出备用（注意翻面时不要弄破鱼皮）。
-
炒香底料
- 锅中留少许底油，加入五花肉末，小火煸炒至出油、变色且略带焦香。
- 加入姜末、蒜末炒香。
- 放入豆瓣酱，继续小火炒出红油，释放酱香味（注意火候避免炒糊）。
-
调味烧鱼
- 加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。
- 倒入适量清水（约能没过鱼身一半），大火烧开。
- 轻轻放入煎好的鲤鱼，转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，期间可用汤勺将汤汁不断淋在鱼身上以便均匀入味。
-
收汁装盘
- 鱼烧熟后，用铲子小心将其盛出，摆入盘中。
- 锅中剩余汤汁开大火收浓，至略微粘稠即可关火。
-
点缀增香
- 将收好的汤汁均匀浇在鱼身上。
- 撒上青红辣椒圈、花椒粉和葱花作为点缀。
✅ 小贴士
- 去腥关键：煎鱼前务必擦干水分，可防止溅油和破皮；也可用料酒或姜片腌制鱼10分钟进一步去腥。
- 豆瓣酱选择：推荐使用正宗郫县豆瓣酱，风味更佳，使用前可稍微剁碎。
- 火候控制：炒豆瓣酱时一定要小火，避免焦苦；烧鱼时保持中小火，让鱼肉充分吸收汤汁。
- 升级版建议：喜欢麻辣味的可在最后撒些炸香的花椒粒或淋一点花椒油提升风味。
⏰ 烹饪时间
准备时间：15分钟｜烹饪时间：20分钟｜总计：约35分钟
🔥 口味特点
咸鲜微辣，酱香浓郁，鱼肉细嫩，回味悠长。
🍚 搭配建议：配米饭食用最佳，汤汁拌饭尤为美味！
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