干烧茄子
一道家常美味，茄子软糯入味，搭配香辣的豆瓣酱和鲜香的猪肉末，咸香下饭，做法简单又开胃。
🍽️ 食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（根据口味） |
| 食用油 | 适量 |
小贴士：建议选用紫皮长茄子，口感更嫩，不易出水。
👩🍳 烹饪步骤
-
食材处理
茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
煸炒茄子
热锅倒入适量食用油，油稍热后放入茄子条，中小火慢慢煸炒至茄子变软、略微透明，边缘微焦即可盛出备用。🔥 注意：茄子吸油，可先用少量油分次添加，避免过油。
-
爆香调料
锅中再加少许油，放入葱末、姜末、蒜末，小火炒出香味。加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，香气浓郁。 -
炒制肉末
倒入猪肉末，转中火翻炒至肉末变色、完全散开并略带焦香。 -
合料烧制
将之前炒好的茄子倒入锅中，与肉末和调料混合翻炒均匀。加入生抽、糖、适量盐调味，再加入少量清水（约50毫升），没过食材一半即可。 -
小火收汁
转小火慢烧3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。待汤汁基本收干，尝味调整咸淡后即可关火。 -
装盘上桌
撒上少许葱花点缀，趁热享用，配米饭绝佳！
📝 小贴士
- 若喜欢更辣口感，可额外加入少许辣椒粉或小米辣。
- 茄子提前用淡盐水浸泡5分钟，可防止氧化变黑，并减少吸油。
- 素食者可省略猪肉末，做成“素版干烧茄子”，同样美味。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：15分钟
- 总计：约25分钟
🌶️ 口味特点
咸香微辣，酱香浓郁，茄子软糯，肉末酥香，是一道非常下饭的家常好菜！
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