干煎海鱼

一道简单美味的家常菜，外皮香脆、内里鲜嫩，突出海鱼本身的鲜美，搭配姜葱提香去腥，做法简便，适合日常餐桌。

🍽 食材清单（2人份）

小贴士：建议选用肉质紧实的海鱼，如鲳鱼、马鲛鱼或鲈鱼。

🔪 烹饪步骤

1. 处理海鱼
   将海鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净。斩去鱼头（可根据喜好保留），从鱼背部下刀，将鱼身片成相连的两半（俗称“开背”），并在鱼背肉厚处斜切几道花刀，便于入味和均匀受热。

2. 腌制入味
   用适量盐在鱼身内外均匀涂抹，静置腌制10分钟。若希望口感更嫩滑，可轻拍一层薄生粉。

3. 准备辅料
   生姜切成细末，葱切成葱花，备用。

4. 煎制海鱼
   热锅倒入适量食用油，待油温升至六成热（约180℃，轻微冒烟）时，轻轻放入腌好的海鱼，中小火慢煎。
   煎至一面金黄定型后，小心翻面，继续煎至另一面同样呈金黄色，确保鱼肉熟透。

5. 调味增香
   沿锅边烹入料酒，迅速撒上姜末和葱花，盖上锅盖焖约30秒，让香气充分渗入鱼肉。

6. 出锅装盘
   关火，将干煎海鱼小心盛出装盘，可再撒少许新鲜葱花点缀。

🍲 温馨提示

• 煎鱼前可用厨房纸吸干鱼身表面水分，防止溅油。
• 若担心粘锅，可在擦干鱼身后薄薄拍一层生粉。
• 喜欢重口味者可在最后淋少许蒸鱼豉油或自制酱汁提升风味。

⏰ 烹饪时间

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：10分钟
• 总计：约25分钟

✨ 特点：外焦里嫩，咸香适口，姜葱香气扑鼻，最大程度保留海鱼原汁原味。