干炒牛河

简介：
干炒牛河是一道经典的粤式家常菜，以河粉为主料，搭配嫩滑的牛肉和爽脆的豆芽、青红椒，经过大火快炒而成。口感丰富，香气扑鼻，是广受欢迎的街头美食。

🛒 食材清单（2人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材
   将河粉提前轻轻拨散备用（避免炒时结块）；牛肉切成薄片；豆芽洗净沥干；青红椒去籽后切成细丝。

2. 腌制牛肉
   牛肉片加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙生粉，抓匀后腌制10–15分钟，使其更嫩滑入味。

3. 预炒蔬菜
   热锅加少许油，放入豆芽、青红椒丝，大火快速翻炒至断生（约1分钟），盛出备用。

4. 炒牛肉
   锅中再加少许油，烧热后放入腌好的牛肉，快速滑炒至变色即盛出，避免炒老。

5. 炒河粉
   锅中加油烧热，放入河粉，加入1/2汤匙生抽、1茶匙老抽、少许盐和几滴水（防止粘锅），用筷子与铲子配合快速翻炒均匀，使颜色均匀。

6. 混合所有食材
   将之前炒好的牛肉和蔬菜倒入锅中，放在河粉上，轻轻翻拌均匀，避免压碎河粉。尝味调整咸淡。

7. 出锅装盘
   炒至整体干香不油腻，即可关火装盘。

✅ 小贴士

• 使用新鲜河粉效果最佳，若用干河粉需提前泡软并彻底沥干水分。
• 全程保持大火快炒，才能炒出“镬气”（锅气）。
• 加水要少，仅用于防止粘锅，过多会变成湿炒牛河。
• 可根据口味加入一点点糖提鲜，或撒些白芝麻增香。

🔥 一道色香味俱全的干炒牛河就完成啦！趁热享用，口感最佳！