干煸四季豆炒肉末
一道家常下饭菜，四季豆干香入味，肉末焦香浓郁，搭配蒜姜辣香，口感丰富，非常开胃。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 四季豆 | 300克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 2瓣（约1大勺） |
| 姜末 | 1小块（约1小勺） |
| 干辣椒 | 3-4个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约1小勺） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | ½ 小勺 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
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准备食材
四季豆摘去两头，洗净后切成约2厘米长的小段，备用。 -
焯水处理
锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油（可保持翠绿），放入四季豆焯水约2-3分钟，至颜色变深绿、质地稍软，捞出立即过冷水，沥干水分备用。此步可去除豆腥并缩短后续炒制时间。 -
煸香花椒
热锅倒入适量食用油，冷油放入花椒，小火慢煸至香味四溢，花椒呈微焦状后捞出丢弃，避免影响口感。 -
炒制肉末
转中火，放入猪肉末快速翻炒至变色、散开并开始出油；加入蒜末、姜末和剪成段的干辣椒，继续翻炒出香味。 -
合炒四季豆
倒入焯好水的四季豆，大火翻炒均匀。依次加入：- 盐：适量调味
- 生抽：1大勺提鲜增色
- 料酒：1小勺去腥增香
- 白糖：½小勺提鲜、平衡味道
持续大火翻炒约3-5分钟，使四季豆表面略微起皱、呈现“虎皮”状，达到干香口感。
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调味出锅
最后加入少许鸡精（可选）提鲜，翻炒均匀即可关火。 -
装盘上桌
盛出装盘，趁热享用，配米饭极佳！
✅ 小贴士
- 四季豆务必煮熟：生四季豆含有皂苷等有害物质，必须充分加热熟透。
- 控干水分：焯水后的四季豆一定要沥干，防止炒时溅油。
- 火候关键：最后一步需大火快炒，才能炒出“干煸”的焦香风味。
- 减脂版建议：可用瘦肉末或鸡胸肉末代替肥肉较多的猪肉末。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🔥 口味：咸香微辣，肉香浓郁
🍽️ 适合人数：2-3人
Enjoy your meal! 🍚🌶️
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