干煸四季豆
一道经典的川味家常菜，外焦里嫩、咸香下饭。干煸四季豆以其独特的煸炒工艺和浓郁的调味深受喜爱。
🛒 食材清单（约2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 四季豆 | 250克 |
| 猪肉末 | 50克 |
| 干辣椒段 | 适量（根据口味调整） |
| 蒜末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 白糖 | ½茶匙（约3克） |
| 花椒粉 | ½茶匙（可现磨更香） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
将四季豆摘去两头和老筋，洗净后切成约4-5厘米长的段，沥干水分备用。姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。 -
煸炒四季豆
锅中倒入适量食用油，油热后放入四季豆，用中小火慢慢煸炒。持续翻动，使四季豆均匀受热，直至表面微皱、颜色变深，略带焦斑（约6-8分钟）。煸好后盛出备用。 -
爆香调料
锅中留少许底油，加入姜末、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，避免辣椒糊掉。 -
炒制肉末
加入猪肉末，转中火翻炒至肉末变色、散开并微微焦香。 -
合炒调味
将之前煸好的四季豆重新倒入锅中，加入盐、生抽、白糖和花椒粉。转大火快速翻炒均匀，让四季豆充分吸收调料的味道，炒制约2-3分钟即可。 -
出锅装盘
炒至香气四溢、入味均匀后，关火，立即出锅装盘。
✅ 小贴士
- 去涩关键：四季豆一定要彻底炒熟，避免残留毒素；干煸过程能有效去除生涩味。
- 口感提升：喜欢更酥脆口感的，可先将四季豆过油炸一下（传统餐馆做法），家庭制作用少油慢煸更健康。
- 辣度调节：干辣椒可根据个人喜好增减，也可加入少许豆瓣酱增加风味。
- 升级版建议：可加入少许豆豉或蚝油提鲜，味道更丰富。
🔥 特点：色泽翠绿带褐斑，口感外韧内嫩，咸香辣鲜兼备，佐饭绝佳！
⏰ 烹饪时间：约20分钟
🔥 难度：初级
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