干煸苦瓜

口味：香辣微苦，清热解暑
烹饪方式：干煸
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
难度：简单
份量：2人份

🍽 食材清单

🔪 烹饪步骤

1. 处理苦瓜
   苦瓜洗净后对半切开，用勺子刮去内瓤，切成薄片。加入少许盐（配方外）抓匀，腌制10分钟，逼出苦水。然后挤干水分备用，这样可减少苦味并使口感更脆。

2. 准备辅料
   干辣椒剪成小段，去籽可降低辣度；大葱切段，生姜、大蒜切片备用。

3. 煸香调料
   锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，转中小火，加入花椒和干辣椒段，慢慢煸炒至香味四溢，注意火候避免焦糊。

4. 爆香葱姜蒜
   加入葱段、姜片、蒜片，继续翻炒出香味。

5. 炒苦瓜
   倒入挤干水分的苦瓜片，转大火快速翻炒2-3分钟，使苦瓜均匀受热并略带焦香边缘。

6. 调味出锅
   加入适量盐、1/2茶匙白糖和1汤匙生抽，翻炒均匀，让味道充分融合。尝味调整咸甜后即可关火。

7. 装盘
   将炒好的干煸苦瓜盛出装盘，趁热食用风味最佳。

📝 小贴士

• 若怕苦，可在腌制后用清水冲洗一下再挤干，但会损失部分风味。
• 白糖能中和苦味，提升菜肴层次感，建议不要省略。
• 喜欢酥脆口感的可多煸一会儿，接近“干煸”风格。
• 可加入少许豆豉或肉末升级为「豆豉苦瓜」或「苦瓜炒肉」。

🌶️ 推荐搭配：米饭、稀饭或作为下酒小菜，清爽开胃，夏日必备！