福建红烧狮子头

简介：
福建红烧狮子头是一道色香味俱全的传统名菜，选用猪肉与虾仁混合制成大肉丸，经过炸制定型后慢炖入味，配以清爽菜心，口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，是宴席或家常餐桌上的佳品。

🛒 食材清单（约4人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：调制肉馅

1. 将猪肉馅和虾仁放入大碗中，用刀略剁几下使其更融合（保持一定颗粒感更佳）。
2. 加入姜末、葱花、鸡蛋、料酒、生抽（1汤匙）、白胡椒粉、盐、糖、鸡精。
3. 顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅有黏性，盖上保鲜膜腌制 20分钟。

步骤 2：制作狮子头

1. 取适量肉馅揉成直径约5厘米的大丸子（每个约80-100克），共做4个左右。
2. 在丸子表面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，防止炸时散开。

步骤 3：炸制定型

1. 锅中倒入足量油，烧至五成热（约150℃，插入筷子周围有小气泡）。
2. 轻轻放入肉丸，中小火炸至表面金黄、定型后捞出沥油备用。

💡 小贴士：炸完后可用厨房纸吸去多余油分。

步骤 4：炖煮入味

1. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香。
2. 加入适量清水（没过肉丸一半以上），大火烧开。
3. 放入炸好的狮子头，加入生抽（1汤匙）、老抽、盐、糖调味。
4. 转小火，加盖慢炖 40分钟，让狮子头充分吸收汤汁。

步骤 5：加入蔬菜

1. 在炖煮最后10分钟时，将洗净的菜心放入锅中一同煮熟。
2. 菜心变翠绿即可，不宜久煮以免失去口感。

步骤 6：收汁装盘

1. 待汤汁略微浓稠（如喜浓汁可适当勾薄芡），关火。
2. 将狮子头小心捞出，摆入深盘中，周围码上菜心。
3. 淋上锅中浓郁汤汁，撒少许葱花点缀即可。

🍽️ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，酱香浓郁
• 口感：狮子头外酥里嫩，入口即化；虾仁增添鲜甜弹牙
• 搭配：菜心清口解腻，营养均衡

✅ 温馨提示

• 若想更加松软，可在肉馅中加入少量水或高汤搅打上劲。
• 慢炖时可用砂锅代替铁锅，保温性更好，味道更醇。
• 剩余汤汁可拌饭或煮面，风味极佳！

🌿 此为福建地方风味改良版红烧狮子头，融合海鲜元素，突出鲜香本味。适合节日聚餐、家庭宴请。Enjoy！