佛手茄子
一道色香味俱全的家常茄子菜肴，外香里嫩，咸鲜微辣，蒜香浓郁，口感丰富。
🍆 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 茄子 | 2根（中等大小） |
| 大蒜 | 4-5瓣，切末 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 白糖 | 1/2茶匙（约3g） |
| 盐 | 适量（约1/4茶匙） |
| 香醋或米醋 | 1/2茶匙（约3ml） |
| 辣椒油 | 1汤匙（根据口味调整） |
| 香菜 | 适量，切碎 |
| 食用油 | 适量（用于炸制和炒制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净去蒂，切成均匀的长条状（约4-5厘米长、1厘米宽），沥干水分备用。大蒜剁成蒜末，香菜洗净切碎。 -
炸茄子
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。
下入茄子条，中小火炸至表面微黄、质地变软（约2-3分钟）。
捞出后控干油分，备用。 -
炒香调味
锅中留少许底油，放入蒜末小火煸炒出香味。
倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀。 -
调味翻炒
加入生抽、白糖、盐和少许醋，继续翻炒1-2分钟，使茄子充分吸收调料味道，略带锅气更佳。 -
出锅装盘
关火前淋入辣椒油，翻炒均匀。
撒上香菜碎，轻轻拌匀即可出锅。
🌟 小贴士
- 茄子切好后可泡清水防止氧化变黑，使用前沥干。
- 喜欢软糯口感的可用蒸代替炸：将茄子条蒸8-10分钟至软即可。
- 辣椒油可根据个人口味增减，也可加入少许花椒油提升风味。
- 若追求健康少油版，可用少量油煎代替油炸。
🍽️ 建议搭配：米饭或作为下酒小菜皆宜，风味十足！
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