夫妻肺片
简介
夫妻肺片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。传统上以牛杂为主料，配以特制香辣卤水和红油调料，口感丰富，风味独特。
食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛腱或牛腩 |
| 牛杂 | 500克 | 包括牛肚、牛舌、牛心等 |
| 卤水 | 适量 | 自制或市售香辣卤水 |
| 香辣酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 红油 | 2-3大勺 | 增加红亮色泽与辣香味 |
| 香菜 | 适量 | 切段，用于提香和点缀 |
| 芝麻 | 1小勺 | 熟白芝麻为佳 |
烹饪步骤
-
处理食材
将牛肉和牛杂仔细清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后焯水3-5分钟，去除血沫和异味。捞出后用温水冲洗干净。 -
卤制入味
将焯好水的牛肉和牛杂放入准备好的卤水中（卤水可提前用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、酱油、糖等熬制），中小火慢煮40-60分钟至熟透入味（具体时间视食材厚度而定）。关火后可浸泡1-2小时更佳。
捞出放凉，冷藏30分钟更易切片。 -
切片装盘
将冷却后的牛肉和牛杂切成薄片，整齐地铺在盘中，淋上少许原卤汁，增加风味。 -
调味装饰
在食材表面均匀撒上香菜段和芝麻，再依次淋上香辣酱和红油，使每一片都裹上浓郁的酱香与辣油。 -
上桌享用
拌匀后即可食用，建议搭配米饭或作为下酒凉菜。
小贴士
- 卤水是关键，可用现成川式卤料包调制，也可自制。
- 红油建议使用高温泼制的辣椒油，香气更浓。
- 若喜欢更麻口感，可额外添加花椒油或花椒粉。
- 冷藏后再食用，口感更紧实清爽。
风味特点：麻辣浓香、肉质细嫩、回味悠长
适宜人群：嗜辣者、下酒爱好者
难度等级：★★★☆☆
准备时间：约15分钟
烹饪时间：约1小时（含卤制）
Enjoy your homemade 夫妻肺片！ 🌶️🥩
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