凤爪
🍽️ 菜品简介
凤爪是一道风味浓郁、口感软糯的经典中式菜肴。鸡爪经过炖煮入味，搭配豆瓣酱和香料炒制，咸鲜微辣，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的下酒菜或家常美味。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡爪 | 500克 |
| 生姜 | 3片 + 适量切末 |
| 葱 | 2根（1根切段，1根切葱花） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙） |
| 糖 | 1茶匙（约5克） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（约5ml，用于上色） |
| 蒜蓉 | 2-3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙（推荐郫县豆瓣酱） |
| 醋 | 1/2茶匙（约3ml，提味用） |
| 香菜 | 少许（切末，装饰用） |
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：焯水处理鸡爪
- 鸡爪洗净，剪去或去掉爪尖（便于食用且更美观）。
- 锅中加足量清水，放入鸡爪、3片生姜、1根葱段和1汤匙料酒。
- 大火煮开后转中火，煮约8-10分钟，至鸡爪变软、无血水。
- 捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分备用（可使口感更Q弹）。
✅ 小贴士：焯水时不要盖锅盖，有助于去除腥味。
步骤 2：炒香调料
- 热锅加入适量食用油（约2汤匙），油热后下入蒜蓉和姜末爆香。
- 加入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油和香味（注意火候避免炒糊）。
步骤 3：翻炒鸡爪
- 倒入焯好的鸡爪，大火快速翻炒均匀，使鸡爪表面裹上酱料。
- 加入盐、糖、生抽、老抽继续翻炒至上色均匀。
步骤 4：炖煮入味
- 加入适量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。
- 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让鸡爪充分吸收味道。
- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入少许醋提味（增加层次感）。
步骤 5：出锅装盘
- 关火，撒上葱花和香菜末。
- 翻拌均匀后盛出装盘即可。
🌶️ 口味建议
- 喜欢辣味可额外加入干辣椒或小米辣一同炒制。
- 喜欢酸辣口可在最后多加半勺醋或搭配柠檬汁。
- 若喜欢胶质感更强，可适当延长炖煮时间。
🕒 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：30分钟
- 总计：约45分钟
🍷 搭配建议
- 下酒佳品，适合搭配啤酒或冰镇饮料。
- 可作为宴客冷盘前菜，冷却后冷藏风味更佳（做成凉拌凤爪）。
- 搭配米饭也十分美味，酱汁拌饭极受欢迎。
🍀 温馨提示：鸡爪富含胶原蛋白，适量食用有益皮肤健康，但热量较高，建议控制食用量。
Enjoy your meal! 🍴
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