法式焦糖炖蛋（Crème Caramel）

简介：
法式焦糖炖蛋是一道经典的法式甜品，口感细腻柔滑，带有浓郁的奶香与焦糖的微苦回甘。通过水浴烘烤的方式，使蛋奶糊均匀受热，形成如布丁般嫩滑的质地，搭配底部的焦糖酱，风味层次丰富。

🛒 食材（4人份）

小贴士：使用全脂牛奶可提升成品的浓郁度和顺滑感；若追求更高级风味，可用香草荚代替香草精（将香草荚剖开取籽，与牛奶一起加热）。

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 制作焦糖底
   在一个小锅中，将50克白砂糖均匀铺在锅底。用中小火加热，不要搅拌，待糖逐渐融化并开始变色。当糖液呈琥珀色或浅焦糖色时（约8–10分钟），立即关火。

2. 倒入模具
   迅速将热焦糖液平均倒入4个耐热的小烤碗或布丁模具中，轻轻旋转碗体，使焦糖均匀覆盖底部。放置一旁冷却凝固（注意：焦糖冷却后会变硬）。

3. 准备蛋奶糊
   在一个大碗中，加入蛋黄和剩余的50克白砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白、体积膨松、质地浓稠（约2–3分钟）。

4. 混合牛奶
   将全脂牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边持续搅拌，确保混合均匀。加入香草精（或香草籽），继续搅拌均匀。

5. 过筛过滤
   将蛋奶液通过细筛网过滤1–2次，去除气泡和未融合的蛋白颗粒，使成品更加细腻顺滑。

6. 注入模具
   将过滤后的蛋奶液缓缓倒入已凝固焦糖的烤碗中，每个约八分满即可。

7. 水浴烘烤

   • 将烤碗整齐放入一个深烤盘中。
   • 向烤盘中注入热水，水位高度约为烤碗高度的一半（即“水浴法”）。
   • 预热烤箱至 160°C，小心将烤盘放入中下层。

8. 烘烤时间
   烤制 40–45分钟，直到蛋奶糊凝固但中心仍有轻微摇晃感（类似果冻状态）。避免过度烘烤，以防出现蜂窝状组织。

9. 冷却脱模
   取出烤碗，放至室温后，盖上保鲜膜，冷藏至少2小时（建议冷藏4小时以上），使其完全冷却定型。

10. 享用方式
    脱模时，用小刀沿边缘轻划一圈，将碗倒扣在盘子上，焦糖液会自然流下，覆盖在炖蛋表面。即可直接食用。

✅ 成功关键提示

• 焦糖控制：焦糖颜色不宜过深，否则会有苦味；一旦达到理想色泽应迅速离火。
• 水浴温度：使用温水（非冷水）注入烤盘，有助于温度稳定。
• 防止气泡：蛋奶液务必过筛，并可在倒入模具后静置几分钟以消除表面气泡。
• 避免裂纹：烤箱温度不可过高，且避免频繁开关门造成温差。

🍽️ 建议搭配

• 新鲜水果（如草莓、蓝莓）
• 淡奶油或香草冰淇淋
• 一杯黑咖啡或红茶，平衡甜度

⏳ 总耗时：约1小时（不含冷藏时间）
🔥 烤箱温度：160°C
❄️ 冷藏建议：至少2小时，隔夜更佳

享受这道优雅而经典的法式甜点吧！🍮