剁椒鱼头豆腐煲

一道鲜香开胃、麻辣适中的家常菜，鱼头嫩滑、豆腐入味，搭配剁椒的香辣，非常适合下饭。

🛒 食材清单

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 鱼头清洗干净，去除鱼鳃和黑膜，沥干水分备用。
   • 豆腐切成大小适中的块状，放入淡盐水中浸泡5分钟（去腥且更紧实）。
   • 葱、姜、蒜分别切成细末备用。

2. 爆香调料

   • 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，加入葱姜蒜末炒出香味。
   • 加入剁椒，中小火翻炒出红油和香气。

3. 煎制鱼头

   • 将鱼头放入锅中，小心煎至两面微黄（注意翻面时不要弄碎）。
   • 淋入料酒，去腥增香。

4. 炖煮入味

   • 倒入足量清水（没过鱼头一半以上），大火烧开。
   • 加入豆腐块，调入盐、生抽、鸡精和白胡椒粉调味。
   • 转小火，盖上锅盖炖煮约15分钟，使鱼头和豆腐充分吸收汤汁。

5. 出锅装盘

   • 汤汁浓郁后，尝味调整咸淡。
   • 关火，撒上新鲜葱花点缀即可。

🍽️ 小贴士

• 可根据个人口味增减剁椒用量，嗜辣者可选用更辣的剁椒品种。
• 喜欢汤汁更多的话，可适当增加水量，也可用来拌饭。
• 若有砂锅，可将炖好的鱼头豆腐转入砂锅中保温，风味更佳。
• 豆腐建议使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。

🔥 美味提示：这道菜辣而不燥，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱汤汁，配米饭绝佳！适合秋冬季节暖身享用。