剁椒鱼头
一道经典湘菜，色泽红亮，鲜辣开胃。鱼头肉质细嫩，搭配剁椒的香辣与调料的鲜美，令人食欲大增。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鱼头 | 1个（约600-800克） |
| 剁椒 | 3-4汤匙 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块（约15克） |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙） |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙（可选） |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
| 食用油 | 1-2汤匙 |
👩🍳 烹饪步骤
-
准备食材
将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内部黑膜，沥干水分或用厨房纸吸干备用。
葱切段和葱末分开；姜切末；蒜切末；香菜切段备用。 -
腌制鱼头
在鱼头两面均匀撒上少许盐和1汤匙料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥入味。 -
炒制剁椒酱
- 锅中加入1-2汤匙食用油，烧热后放入姜末、蒜末和部分葱末爆香。
- 加入剁椒翻炒出红油，炒出香味。
- 加入糖、生抽、鸡精和剩余料酒调味，翻炒均匀后关火，盛出备用。
-
蒸鱼头
- 蒸锅加水烧开。
- 将腌好的鱼头放入深盘中，鱼头切面向上摆放整齐，放入蒸锅中大火蒸10分钟至断生。
-
倒掉腥水
取出蒸好的鱼头，小心将盘中的汤汁倒掉（这一步能有效去腥，保持口感清爽）。 -
铺剁椒再蒸
将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，重新放入蒸锅，继续蒸5分钟，让味道充分渗入鱼肉。 -
出锅装饰
取出后撒上新鲜香菜段和葱花点缀。若喜欢更香的口感，可淋少许热油激香表面。
📝 小贴士
- 鱼头推荐使用胖头鱼（鳙鱼）鱼头，肉质肥厚，胶质丰富。
- 剁椒本身有咸味，腌制和调味时注意控制盐量，避免过咸。
- 若喜欢更辣口味，可选用野山椒或增加剁椒用量。
- 最后一步淋热油可提升香气，建议不要省略。
⏱️ 总耗时：约30分钟（含腌制）
🔥 口味：香辣鲜美
🍽️ 适合人数：2-3人
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！