菜谱：豆皮（素鸡皮卷）

一道口感丰富、香气扑鼻的家常豆制品料理，外皮柔韧有弹性，内馅鲜香入味，搭配浓郁酱汁，非常适合佐饭食用。

🛒 食材清单（约2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 制作豆浆
   将黄豆粉与600毫升清水混合，搅拌均匀至无颗粒。静置片刻后过滤，得到细腻的豆浆备用。

2. 准备馅料

   • 香菇洗净切碎。
   • 热锅加少许油，先炒香肉末至变色，再加入香菇碎翻炒出香味。
   • 加入生抽半勺、盐和少许白糖调味，炒熟后盛出备用。

3. 煎制豆皮薄膜

   • 平底锅中倒入少量食用油，中小火加热。
   • 倒入约200毫升豆浆，迅速晃动锅体使豆浆均匀铺开，形成薄层。
   • 小火慢煎，待表面开始凝固并出现薄膜时（约1-2分钟），准备下一步。

4. 加入鸡蛋并摊平

   • 在尚未完全凝固的豆皮上打入一个鸡蛋，用铲子轻轻将蛋液摊匀，覆盖整个豆皮表面。

5. 撒面粉并翻面

   • 在蛋液未完全凝固前，均匀撒上一薄层面粉（有助于定型和增加韧性）。
   • 待底部微黄后，小心翻面继续煎10-15秒。

6. 加入馅料

   • 将炒好的肉末香菇馅均匀铺在豆皮的一面。
   • 再次翻面，使有馅料的一面朝下，小火煎1-2分钟，让馅料进一步融合。

7. 调制酱汁并焖煮入味

   • 取一小碗，加入生抽、老抽、盐、白糖和剩余的200毫升温水，搅拌均匀制成酱汁。
   • 将酱汁倒入锅中，围绕豆皮边缘缓缓加入，避免冲散食材。
   • 小火焖煮2-3分钟，期间可用铲子轻压豆皮帮助吸收汤汁。

8. 收汁与出锅

   • 待酱汁被豆皮充分吸收，表面微微起泡、色泽油亮时，撒上葱花。
   • 关火，稍晾片刻后取出，切成适口大小的块状装盘即可。

✅ 小贴士

• 若想豆皮更劲道，可在豆浆中加入少许玉米淀粉（约5克）。
• 使用不粘锅可有效防止豆皮破裂或粘锅。
• 可根据喜好添加胡萝卜丁、青菜等其他蔬菜作为馅料。
• 剩余豆皮可冷藏保存1-2天，复热后风味依旧。

🍽 推荐搭配

• 白米饭
• 清淡汤品（如紫菜蛋花汤）
• 凉拌黄瓜或酸辣萝卜

✨ 特点：外皮柔韧、内馅鲜香、酱汁浓郁，营养均衡，是一道极具创意的传统改良菜！