豆腐脑

🌱 菜品简介

豆腐脑是一道经典的中式传统小吃，口感滑嫩，风味多样。北方多以咸鲜为主，搭配丰富的浇头和调料，热食尤佳。本菜谱采用自制豆浆与石膏点卤的方式制作豆腐脑，并配以木耳、黄花菜、香菇等素什锦浇头，营养丰富，口感层次分明。

🛒 食材清单（约2-3人份）

主料：

• 黄豆：150g（提前泡发）
• 石膏粉：3g（食用级）

浇头配料：

• 木耳：10g（干品，提前泡发切丝）
• 黄花菜：10g（干品，提前泡发）
• 香菇：5朵（干或鲜均可，切丝）
• 鸡蛋：1个
• 香菜：适量（切碎）

调味料：

• 酱油：1大勺（约15ml）
• 盐：适量
• 淀粉：1小勺（用于蛋皮）
• 辣椒油：适量（根据口味添加）
• 食用油：适量
• 水或高汤：300ml（用于煮浇头）

🔪 烹饪步骤

步骤1：制作豆浆

1. 将泡发好的黄豆洗净，加入豆浆机中，加水至刻度线（约800ml），打成生豆浆。
2. 用纱布或滤网过滤豆渣，保留细腻的豆浆。
3. 将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转中小火继续煮5分钟，期间不断搅拌防止糊底。煮好后立即离火备用。

⚠️ 注意：豆浆必须彻底煮熟，以免引起不适。

步骤2：点制豆腐脑

1. 将石膏粉加入约30ml温水中，搅拌均匀，制成石膏浆。
2. 将刚煮沸的热豆浆静置片刻（约85℃左右），然后快速将石膏水冲入豆浆中，不要搅拌。
3. 盖上盖子，静置10分钟，待其自然凝固成豆腐脑。

步骤3：准备浇头

1. 起锅加热，倒入适量食用油，放入事先炒熟的肉丝（可选）翻炒出香味。
2. 加入木耳丝、黄花菜、香菇丝一起翻炒均匀。
3. 倒入酱油调味，加盐调咸淡，再加入300ml水或高汤，煮开。
4. 用少量淀粉加水调成水淀粉，边搅拌边倒入锅中勾芡，使汤汁略微浓稠，关火备用。

步骤4：制作蛋皮丝

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉搅匀。
2. 平底锅刷油，倒入蛋液摊成薄蛋皮。
3. 蛋皮晾凉后切成细丝备用。

步骤5：组合装碗

1. 用勺子轻轻将凝固好的豆腐脑舀入碗中。
2. 在上面铺上炒好的浇头。
3. 放上蛋皮丝，撒上香菜末。
4. 最后根据个人口味淋上辣椒油即可享用。

🍽️ 小贴士

• 若追求纯素口味，可省略肉丝，做成全素“三鲜”豆腐脑。
• 石膏粉用量不宜过多，否则会有涩味；也可用内酯替代（约2g）。
• 豆浆温度是关键：过高易导致豆腐脑粗糙，过低则不易凝固。
• 可根据喜好添加醋、蒜泥、花椒油等调料提升风味。

🕒 烹饪时间

• 准备时间：8小时（含黄豆浸泡）
• 制作时间：40分钟
• 总计：约8小时40分钟

🌾 成品特点

色泽洁白如玉，入口即化，配菜香气扑鼻，微辣开胃，营养均衡，适合早餐或下午茶食用。

✅ 温馨提示：现做现吃口感最佳！