豆豉蒸鱼
一道简单美味的家常菜，豆豉的咸香与鲜嫩鱼肉完美融合，口感丰富，开胃下饭。
食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 鱼肉 | 500克（建议使用鲈鱼、鲫鱼或鲳鱼等适合清蒸的鱼类） |
| 豆豉 | 2大勺（约30克） |
| 葱 | 2根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 辣椒 | 1-2个（根据口味切段，可用红椒或小米辣） |
| 香菜 | 少许（切末，用于装饰提香） |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 白糖 | 1/2小勺（提鲜用） |
| 食用油 | 2大勺（约30毫升，用于淋热油） |
烹饪步骤
-
处理鱼肉
将鱼肉洗净，切成适口大小的块状，放入碗中。加入适量盐和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，去腥增味。 -
准备配料
- 豆豉用清水冲洗干净，再用清水浸泡5分钟去除部分咸味，捞出沥干水分备用。
- 葱、姜、蒜分别切成细末；辣椒洗净后切段；香菜切末备用。
-
组合装盘
取一个耐热蒸盘，将腌好的鱼块整齐摆放。在鱼块上均匀撒上豆豉、葱姜蒜末和辣椒段。 -
开始蒸制
蒸锅中加水烧开，水沸腾后将鱼盘放入蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸10分钟（若鱼块较厚可适当延长1-2分钟）。 -
出锅调味
蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中多余水分（去腥），撒上新鲜香菜末。 -
淋油激香
在小锅中加热食用油至微微冒烟，迅速将热油淋在蒸好的鱼块表面，激发豆豉与葱姜蒜的香气。 -
最后点缀
可根据喜好再淋少许生抽或薄盐酱油提味，即可上桌享用。
小贴士
- 若喜欢更浓郁风味，可在蒸鱼前加入半勺白糖与豆豉同拌，提升层次感。
- 淋油是关键步骤，能极大提升香气，建议不要省略。
- 使用新鲜鱼类口感最佳，冷冻鱼需彻底解冻并适当延长腌制时间去腥。
- 偏好清淡者可减少豆豉用量或提前多泡几次以减咸味。
🍽️ 搭配建议：配米饭食用最佳，也可搭配清炒时蔬组成一顿健康餐食。
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