东坡肉

简介：
东坡肉是一道经典的江南传统名菜，以北宋文豪苏东坡命名。其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化，采用慢火炖煮的方式，使五花肉充分吸收调料的香味，口感软糯醇厚。

🛒 食材清单（建议4人份）

✅ 小贴士：选择肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。

🔪 烹饪步骤

1. 处理五花肉
   将五花肉切成约3厘米见方的块状，用干净的棉线在肉块四周扎紧一圈（可防止炖煮时散开，保持形状完整），焯水备用：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

2. 炒糖色
   锅中放入少量油，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化并呈现琥珀色或枣红色（注意不要炒糊，否则会发苦）。

3. 上色煸炒
   迅速将焯好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。随后加入姜片、葱段，继续翻炒出香味。

4. 调味炖煮
   倒入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀后加入足量热水（水量需完全没过肉块）。大火烧开后转小火加盖慢炖1～2小时（时间越长越软糯，建议至少1.5小时）。

5. 收汁装盘
   待肉质软烂、筷子可轻松插入后，尝味并根据需要补盐。开盖转中大火收汁，不断轻轻翻动，使汤汁浓稠光亮，均匀裹在肉块上即可关火。

6. 出锅享用
   解掉棉线（也可保留装饰），将东坡肉整齐码入盘中，淋上少许浓汁，搭配米饭食用更佳。

🍽️ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，油润有光泽
• 口感：肥而不腻，瘦而不柴，入口即化
• 香气：酱香浓郁，带有淡淡甜香与酒香

💡 小贴士

• 炒糖色是关键步骤，务必小火操作，避免焦苦。
• 使用砂锅或铸铁锅炖煮效果更佳，保温性强，受热均匀。
• 可提前一晚炖好，冷藏一夜再加热食用，风味更浓郁。
• 剩余汤汁可用于拌饭、煮面，味道极佳。

🌟 一道承载历史与美味的经典菜肴——东坡肉，值得用心慢炖，细细品味。