东北溜肉段
口味：咸鲜微甜，外酥里嫩
烹饪方式：炸、炒
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
难度：中等
🍽️ 食材清单
| 食材 | 用量（建议） |
|---|---|
| 猪肉（里脊或梅花肉） | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 3片（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切片或末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½ 汤匙（调色用） |
| 盐 | 适量（约½小勺腌制 + ¼小勺炒菜） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉（玉米淀粉） | 2-3汤匙 |
| 清水 | 适量（调糊用） |
| 食用油 | 适量（炸制和炒制用） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：腌制猪肉
将猪肉切成约2厘米见方的小块，加入 料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐½小勺，抓匀后腌制 10分钟，使其入味。
步骤 2：裹淀粉糊
在腌好的肉块中加入 2-3汤匙淀粉，再加少量清水，搅拌均匀，使每一块肉都均匀裹上较厚的淀粉浆（呈酸奶状为宜），静置5分钟。
💡 小贴士：淀粉越多，炸出来越酥脆。也可加入少许蛋清增加嫩滑口感。
步骤 3：炸肉段
- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡）。
- 将肉块逐一下锅，中火炸至表面金黄定型（约3-4分钟），捞出控油。
- 提高油温至八成热（约180℃），将肉块复炸一次（约30秒），逼出多余油脂，更加酥脆。
- 捞出沥干油分备用。
步骤 4：爆香配料
锅中留少许底油，放入 葱段、姜末、蒜片 爆香。
加入 青红椒块、洋葱块，大火快速翻炒至断生，加 ¼小勺盐 调味。
步骤 5：合炒成菜
倒入炸好的肉段，迅速翻炒均匀。
加入 老抽½汤匙 上色，白糖1茶匙 提鲜增亮，继续大火快炒1-2分钟，使味道融合。
步骤 6：出锅装盘
炒匀后即可关火，盛出装盘，趁热享用！
📝 小贴士
- 使用梅花肉或里脊均可：前者更香有嚼劲，后者更嫩。
- 复炸是关键！能让外皮更酥脆且不油腻。
- 可根据口味加入少许陈醋提香，做成“酸甜口”版本。
- 不喜太油可将炸改为煎，但风味略逊。
🍚 搭配建议
搭配米饭食用最佳，也可作为下酒菜或家常便饭主菜。
✅ 经典东北家常菜，外酥里嫩，酱香浓郁，大人小孩都爱吃！
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