地三鲜
地三鲜是一道经典的东北家常菜，选用茄子、土豆、青椒三种主要食材，经过油炸后翻炒入味，色泽金黄、外焦里嫩、咸香可口。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 茄子 | 1根（约200克） |
| 土豆 | 1个（中等大小） |
| 青椒 | 1个 |
| 葱 | 1段（切末） |
| 姜 | 少许（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 糖 | 1茶匙（约5克） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
食材处理
- 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，可提前用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑。
- 土豆削皮后切块，放入清水中冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用。
- 青椒去籽去蒂，切成与土豆大小相近的块状或段状。
- 葱姜蒜分别切成末备用。
-
炸土豆
- 锅中倒入较多食用油，烧至七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集小泡）。
- 放入土豆块，中小火炸至表面金黄、略显透明，捞出控油备用。
-
炸茄子和青椒
- 继续加热油温，放入茄子块炸至表面金黄、微软即可捞出。
- 将青椒段放入油锅快速过一下（约10秒），变色即捞出，与茄子一同控油。
-
爆香调料
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末小火爆香。
- 加入生抽、糖、盐、鸡精和少许清水（约2-3汤匙），搅拌均匀，调成基础味汁。
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合炒收汁
- 倒入炸好的土豆、茄子和青椒块，转大火快速翻炒，使食材均匀裹上酱汁。
- 翻炒约1-2分钟，待汤汁基本收干、香味浓郁即可关火出锅。
✅ 小贴士
- 控油技巧：炸过的食材可用厨房纸吸去多余油分，更健康。
- 少油版做法：可用少量油煎代替炸，但口感稍逊。
- 调味灵活：喜欢浓郁口味可加半勺蚝油或少许老抽调色。
- 趁热食用：地三鲜最好现做现吃，避免放置过久导致软塌出水。
⏱️ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：10分钟
- 总计：约25分钟
🍽️ 口味特点
咸香微甜｜外焦里嫩｜三彩搭配｜下饭神器
🍀 温馨提示：此菜虽美味，但因油炸较多，建议适量享用，搭配清淡蔬菜或汤品更均衡。
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