地瓜皮炒蛋

一道简单家常、口感爽脆的下饭菜——地瓜皮炒蛋，搭配鸡蛋的嫩滑与青椒的清香，营养丰富，开胃可口。

🛒 食材清单（2人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 泡发地瓜皮
   将干地瓜皮放入温水中泡发约20-30分钟，至变软后洗净泥沙，捞出沥干水分备用。

2. 准备蛋液
   鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散，搅拌均匀备用。

3. 食材处理
   青椒去籽后切成细丝；葱、姜、蒜分别切成末，备用。

4. 爆香调料
   锅中倒入适量食用油，烧至六成热后，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。

5. 翻炒地瓜皮
   加入泡发好的地瓜皮，转中大火快速翻炒1-2分钟，炒至地瓜皮略微变软。

6. 加入青椒
   放入青椒丝，继续翻炒1分钟左右，至青椒断生但仍保持脆感。

7. 倒入蛋液
   将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中，迅速翻炒，使蛋液包裹在食材上，炒至蛋液完全凝固成块状。

8. 调味出锅
   根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。

9. 装盘享用
   将炒好的地瓜皮炒蛋盛入盘中，趁热食用风味更佳。

✅ 小贴士

• 地瓜皮建议选择无硫熏、品质好的干制品，泡发更安全。
• 若喜欢口感更韧一些，可适当延长泡发时间或焯水去涩。
• 喜辣者可在爆香时加入少许干辣椒提味。
• 鸡蛋液入锅后要快速翻炒，避免炒老，保持嫩滑口感。

🍽️ 搭配建议：配米饭或粥都非常合适，是一道理想的佐餐小炒。