蛋黄酥

🌟 简介

蛋黄酥是一款经典中式点心，外皮酥松层层分明，内馅香甜细腻，咸蛋黄与红豆沙的搭配咸甜交融，口感丰富。适合作为茶点或节日伴手礼。

🛒 食材（约12个）

水油皮

• 中筋面粉：100克
• 猪油：30克
• 糖粉：15克
• 水：约40毫升（根据面团状态调整）

油酥

• 低筋面粉：75克
• 猪油：45克

内馅

• 咸蛋黄：12个（每个约8–10克）
• 红豆沙：300克（建议使用油性红豆沙更易成型）
• 黄酒：少许（用于喷洒去腥）

表面装饰

• 蛋黄液：1个蛋黄加少量水调匀（刷表面用）
• 黑芝麻：适量（白芝麻亦可）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 处理咸蛋黄

1. 将咸蛋黄放入烤盘中，表面喷上少许黄酒（有助于去腥并提升香气）。
2. 烤箱预热至 180℃，将咸蛋黄放入中层，烤 5–6分钟，至表面出油、微微变黄即可。
3. 取出晾凉后用刀切碎备用。

✅ 提示：若使用冷冻咸蛋黄，请提前解冻。

2. 制作馅料

1. 将红豆沙与烤好的咸蛋黄碎混合均匀。
2. 分割成每份 25克 的小球，揉圆备用。

   🔁 共计约12份，可根据实际数量调整。

3. 制作水油皮

1. 将中筋面粉、糖粉、猪油和水混合，揉成光滑、柔软且不粘手的面团。
2. 盖上保鲜膜，松弛 20分钟。
3. 松弛后分割成每份 16克 的小剂子，滚圆盖好防止风干。

4. 制作油酥

1. 将低筋面粉与猪油混合，揉成团，无干粉即可。
2. 分割成每份 10克 的小剂子，滚圆备用。

5. 包酥 & 开酥

1. 取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧朝下放置。
2. 用擀面杖轻轻擀成 长椭圆形，从上往下卷起。
3. 卷好后旋转 90度，再次擀成长椭圆形，再卷一次（共两次开酥）。
4. 所有剂子重复此操作，完成后盖上湿布或保鲜膜松弛 15分钟。

6. 包馅成型

1. 取一个松弛好的双层酥卷，用手指中间压一下，两端向中心折叠，压扁。
2. 擀成圆形面皮（边缘略薄于中心），放入一份馅料。
3. 用虎口慢慢收口，捏紧封口，收口朝下放置。
4. 轻轻用手或擀面杖压成扁圆形（厚度约1.5厘米）。

7. 装饰 & 烘烤

1. 烤箱预热至 180℃。
2. 在蛋黄酥表面均匀刷上一层 蛋黄液。
3. 撒上少许 黑芝麻 增香点缀。
4. 放入烤箱中层，烘烤 20–25分钟，至表面金黄、层次清晰即可出炉。

🍽️ 成品特点

• 外皮：酥松分层，轻轻一碰即掉渣
• 内馅：红豆沙绵密香甜，咸蛋黄沙糯咸香
• 整体：咸甜平衡，回味悠长

💡 小贴士

• 使用猪油是传统做法的关键，起酥效果最佳；如需替代可用黄油，但风味略有不同。
• 烘烤时间根据自家烤箱脾气调整，注意观察上色情况避免焦糊。
• 出炉完全冷却后再密封保存，可保持酥脆口感。
• 常温保存建议 3天内食用，冷冻可保存 1个月，复烤5分钟即可恢复口感。

Enjoy your homemade 《蛋黄酥》🥮！