葱烧海参
一道经典鲁菜，葱香浓郁，海参软糯入味，营养丰富，适合宴客或家庭聚餐。
🍽️ 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 海参 | 4-6条（干参需提前泡发） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块（约10克） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） |
| 生抽 | 1汤匙（15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（5ml） |
| 白糖 | 1茶匙（5克） |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量（用于勾芡） |
| 清水 | 适量 |
🔪 预处理准备
- 海参处理：若使用干海参，需提前泡发（一般需2-3天，冷水泡软后去肠洗净）。新鲜或已发好的海参用清水冲洗干净，斜刀切成条状备用。
- 辅料切配：
- 葱切段（葱白与葱绿分开）
- 姜、蒜切片备用
🔥 烹饪步骤
-
焯水处理海参
锅中加水烧开，放入海参焯水30秒至1分钟（去除腥味并定型），捞出后迅速过冷水，沥干备用。 -
爆香调料
热锅凉油，加入少许食用油，放入姜片、蒜片和葱白段，小火煸炒出香味。
加入1汤匙料酒，继续翻炒去腥增香。 -
调制酱汁
加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后加入约200ml清水，大火烧开。 -
炖煮海参
将焯好水的海参倒入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。
转小火慢烧8-10分钟，让海参充分吸收味道。 -
收汁勾芡
待汤汁略收时，分次加入水淀粉，边加边轻轻搅拌，使汤汁浓稠光亮。
最后撒上葱绿段，翻匀即可关火。 -
装盘出锅
将菜肴盛入盘中，可点缀少许葱花或香菜提升色泽。
📝 小贴士
- 海参本身无味，主要靠汤汁入味，因此高汤代替清水更佳。
- 若追求口感层次，可用部分葱油代替普通食用油来炒香。
- 勾芡不宜过厚，保持自然流动感为宜。
- 海参易缩水，烹饪过程中避免过度翻动。
✅ 菜品特点：色泽红亮、葱香扑鼻、海参滑嫩、咸鲜微甜
⏰ 总耗时：约15分钟（不含海参泡发时间）
🌶️ 口味：咸鲜带甜，略带回甘
享受这道滋补美味的「葱烧海参」吧！
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