川味水煮鱼
一道麻辣鲜香、口感嫩滑的经典川菜——川味水煮鱼，以鲜嫩的鱼片搭配爽脆豆芽，淋上热油激发出花椒与干辣椒的浓郁香气，令人食欲大开。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 鱼肉（草鱼或黑鱼） | 500g |
| 豆芽 | 200g |
| 泡椒 | 3-4个（切碎） |
| 姜 | 3片（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 2根（葱白爆锅，葱绿切葱花） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15g，推荐郫县豆瓣酱） |
| 花椒 | 1小把（约5g） |
| 干辣椒 | 5-6个（剪段） |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 鸡精（可选） | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理鱼肉
将鱼肉片成薄片，放入碗中，加入少许盐、1大勺料酒、1小勺生抽、1个蛋清、少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀至鱼片上浆。腌制15分钟，使其更嫩滑入味。 -
准备配菜
豆芽洗净后控干水分备用。 -
焯烫豆芽
锅中烧水，水开后加一小撮盐，放入豆芽焯烫1-2分钟至断生。捞出沥干，均匀铺在大碗底部备用。 -
炒香底料
锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多），放入姜末、蒜末、葱白段和泡椒碎爆香。加入一大勺豆瓣酱，中小火炒出红油，香味四溢。 -
煮鱼片
加入适量清水（约500ml），大火烧开后转中火，将腌好的鱼片逐一下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透（约2-3分钟）。连汤一起倒入铺好豆芽的大碗中。 -
淋油激香
在鱼片表面撒上花椒粒、干辣椒段和葱花。另起锅烧热约3-4汤匙食用油至冒烟，迅速淋在花椒和辣椒上，“滋啦”一声激发香气。 -
完成
可根据口味轻微调整咸淡，喜欢可加少许鸡精提鲜。趁热享用！
📝 小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老，刚变色即可。
- 若想更麻更辣，可增加花椒和干辣椒用量。
- 淋油时油温要高，才能充分激发出香味。
- 可替换或添加其他蔬菜如金针菇、莴笋片等作为垫底食材。
🌶️ 麻辣过瘾，鱼嫩汤鲜！快来试试这道地道的川味水煮鱼吧！
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