川味麻辣烤鱼

一道香辣过瘾、外焦里嫩的川味经典——麻辣烤鱼，融合了烤鱼的焦香与麻辣火锅底料的浓郁风味，搭配丰富配菜，口感层次丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择。

🍽️ 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

第一步：处理草鱼

1. 将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃。
2. 从鱼背下刀剖开成两半（腹部相连，不要切断），使鱼能平铺展开。
3. 在鱼身内外均匀抹上少许盐，淋上少量料酒，放上几片姜和葱段，腌制 20分钟 去腥入味。

第二步：准备配菜与辅料

1. 豆皮切宽条，莲藕去皮切薄片，香菇洗净切片。
2. 葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。
3. 干辣椒剪成段，花椒一同用温水浸泡5分钟后沥干（防止炒糊且更易出香）。

第三步：烤鱼初烤

1. 烤箱预热至 200℃，上下火。
2. 烤盘铺上锡纸，刷一层薄油防粘。
3. 将腌好的鱼取出，擦干表面水分，放在烤盘上，鱼皮朝下。
4. 鱼表面再刷一层食用油，防止烤干。
5. 放入烤箱中层，烤20分钟左右，至鱼肉熟透、表皮微焦定型（视鱼大小调整时间）。

第四步：炒制麻辣汤底

1. 锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多），烧热后放入葱姜蒜爆香。
2. 加入红油豆瓣酱，中小火炒出红油。
3. 放入沥干的干辣椒段和花椒，继续翻炒出浓郁香味。
4. 加入适量清水（约500ml），大火烧开。
5. 调入：
   • 生抽 1大勺
   • 料酒 1大勺
   • 白糖 1小勺
   • 盐适量（根据口味调整）
6. 水开后，依次加入豆皮、莲藕、香菇等配菜，煮 3-5分钟 至断生即可。

第五步：组合并二次烘烤

1. 将煮好的配菜连同汤汁一起，均匀倒在已烤好的鱼身上。
2. 撒上适量香菜段。
3. 将烤盘重新放入烤箱，继续以 200℃ 再烤5分钟，让汤汁略微收浓，风味渗入鱼肉。

第六步：出炉享用

1. 取出烤盘，稍晾片刻。
2. 可撒上额外香菜或葱花点缀。
3. 上桌趁热食用，外皮酥香，内里鲜嫩，麻辣鲜香，回味无穷！

✅ 小贴士

• 去腥关键：腌鱼时加料酒、姜葱，充分去腥；也可在鱼身划几刀更易入味。
• 防粘技巧：锡纸上一定要刷油，或使用不粘烤盘。
• 辣度调节：减少干辣椒和豆瓣酱用量可做微辣版；嗜辣者可加辣椒粉或小米辣。
• 配菜替换：可根据喜好加入土豆片、金针菇、豆腐、魔芋丝等。
• 无烤箱替代法：可用平底锅煎熟鱼，再将炒好的汤底和配菜浇上，炖煮收汁。

🔥 温馨提示：食用时小心鱼刺，建议选用新鲜草鱼，并确保彻底烤熟或煎透。

享受这道热辣滚烫的川味麻辣烤鱼，配上一碗米饭或冰镇啤酒，绝对过瘾！🍻🍚