川味回锅肉
一道经典的川菜，色泽红亮、肥而不腻，咸香微辣，带有浓郁的酱香味和蒜香，是下饭的绝佳选择。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 300克 |
| 青蒜 | 4-5根（适量） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 姜 | 3片 + 适量切末 |
| 蒜 | 2-3瓣，切末 |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 酱油 | 1大勺（生抽） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
煮五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和1大勺料酒。大火煮开后转中小火煮约15-20分钟，至五花肉熟透（用筷子能轻松插入即可）。捞出晾凉后，切成薄片备用。 -
准备配料
青蒜洗净后斜刀切段（蒜白和蒜叶分开）；姜切末，蒜切末；豆瓣酱可稍微剁碎以便炒出红油。 -
煸炒豆瓣酱
锅中倒入少量食用油，烧至五成热后，加入豆瓣酱、姜末和蒜末，小火炒出红油和香味（注意火候，避免炒糊）。 -
炒五花肉
转中火，加入切好的五花肉片，快速翻炒至肉片边缘微微卷曲、略带焦黄，逼出部分油脂，使口感更香而不腻。 -
调味合炒
先加入青蒜白部分翻炒几下，再放入青蒜叶。依次加入白糖、酱油、少许盐（注意豆瓣酱有咸味，盐要少放），快速翻炒均匀，使调料充分裹在肉片上。 -
出锅装盘
炒至青蒜断生、香气四溢时即可关火，盛出装盘。
✅ 小贴士
- 五花肉煮制时不要过老，以八到九成熟为宜，保持嫩度。
- 使用正宗郫县豆瓣酱风味更佳，是这道菜的灵魂。
- 若喜欢微甜口，可稍加一点糖提鲜；若喜辣，可加少许干辣椒或辣椒面。
- 青蒜不宜久炒，以免失去脆嫩口感和清香。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🔥 难度：初级
🍚 最佳搭配：米饭、馒头或夹饼食用皆宜
享受你的美味川味回锅肉吧！🌶🥓🍚
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