炒合菜
一道色香味俱全的家常炒菜，融合了红薯粉的爽滑、韭菜的鲜香、豆芽的脆嫩和鸡蛋的松软，搭配辣椒提味，层次丰富，简单又美味。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 韭菜 | 1小把（约150g） |
| 红薯粉 | 100g（干重） |
| 豆芽 | 150g |
| 干红辣椒 | 3-4个（根据口味调整） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（约5ml，主要用于上色） |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙，可根据口味调整） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
- 红薯粉用温水泡软后，放入锅中煮熟（约5-6分钟，视粗细而定），捞出过凉水，沥干备用。
- 韭菜洗净后切成约4-5厘米长的段。
- 豆芽洗净，用清水浸泡片刻，沥干水分。
- 干红辣椒剪成小段，去籽可减少辣度（根据个人喜好调整）。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀。
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炒鸡蛋
- 热锅倒油，倒入蛋液，中火炒至凝固成块，盛出备用。
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煸香辣椒
- 锅中再加适量油，放入干红辣椒段，小火煸炒出香味（注意别炒糊）。
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翻炒豆芽
- 转大火，倒入豆芽快速翻炒约1分钟，炒至断生（颜色变亮、质地变软）。
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加入红薯粉
- 倒入煮好的红薯粉，淋入老抽，快速翻炒均匀，使粉条上色。
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加入鸡蛋
- 放入炒好的鸡蛋，倒入生抽，继续翻炒均匀。
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放入韭菜
- 最后加入韭菜段，保持大火快速翻炒约30秒至1分钟，至韭菜变软但仍保持翠绿。
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调味出锅
- 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火。
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装盘享用
- 趁热出锅，香气扑鼻，口感丰富！
✅ 小贴士
- 红薯粉提前泡发可缩短煮制时间，避免煮得太烂。
- 全程建议使用大火快炒，保持蔬菜的爽脆口感。
- 若喜欢更湿润口感，可在炒粉时加少许清水或高汤。
- 可根据喜好加入胡萝卜丝、猪肉丝等其他配料，升级为“豪华版合菜”。
🍽️ 最佳搭配：配米饭或卷饼食用都非常美味！
Enjoy your meal! 🍜
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