菠萝咕噜肉
一道酸甜开胃、色泽诱人的经典粤式家常菜——菠萝咕噜肉，外焦里嫩的猪颈肉搭配清甜菠萝与彩椒，裹满浓郁酸甜汁，口感丰富，色香味俱全。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 猪颈肉 | 300克 |
| 菠萝 | 1/4个（约200克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 番茄酱 | 3汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1.5汤匙 |
| 盐 | 适量（腌制和调味） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 生姜 | 一小块（切末） |
| 食用油 | 适量（煎炒用） |
| 清水 | 3-4汤匙 |
✅ 小贴士：猪颈肉肥瘦相间，口感嫩滑多汁，也可用梅花肉或里脊肉替代；菠萝建议选用新鲜果肉，口感更佳。
👨🍳 烹饪步骤
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腌制猪肉
将猪颈肉洗净后切成大小均匀的小块（约2厘米见方）。加入少许盐、1汤匙料酒和1汤匙生抽，抓匀腌制 20分钟，使其入味去腥。 -
准备配料
- 菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡5分钟防止过敏并保持鲜亮。
- 青红椒去籽切块备用。
- 大蒜、生姜切末备用。
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调制酸甜汁
取一个小碗，加入：- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 白醋 1.5汤匙
- 清水 3-4汤匙
- 少许盐（约1/4茶匙，可选）
搅拌均匀，制成酸甜适口的调味汁，放置一旁备用。
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煎猪颈肉
热锅倒入适量食用油，油热后放入腌好的猪颈肉块，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。🔥 注意：不要频繁翻动，确保表面形成焦香层。
-
爆香炒配菜
锅中留底油，加入蒜末、姜末小火爆香，随后加入青红椒块，大火翻炒约 1分钟 至断生但仍保持脆嫩。 -
合炒主料
加入煎好的猪颈肉块和菠萝块，快速翻炒均匀，保持大火锁住香气。 -
倒入酸甜汁
倒入事先调好的酸甜汁，迅速翻炒使所有食材均匀裹上酱汁，持续翻炒约 1-2分钟，待汤汁略微收浓即可。 -
出锅装盘
关火，将咕噜肉盛入盘中，趁热享用，搭配米饭风味更佳！
📝 小贴士
- 若喜欢更浓稠的酱汁，可在酸甜汁中加入 半茶匙玉米淀粉+1汤匙水 调成水淀粉，在最后一步勾芡。
- 菠萝不宜过早加入，避免高温久煮出水变软，影响口感。
- 控制糖醋比例可根据个人口味微调，偏甜可多加糖，偏酸可略增醋量。
⏱️ 总耗时
约 40 分钟（含腌制时间）
🌶️ 口味特点
酸甜适口｜肉质嫩滑｜果香清新｜色彩缤纷
.Serve with steamed rice and enjoy this classic sweet and sour delight! 🍍🍖🍚
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