扁肉燕

简介：
扁肉燕是一道源自福建的传统特色小吃，以其皮薄馅嫩、汤清味鲜而著称。其“燕皮”由猪肉捶打制成，形似馄饨皮却更具韧性，内馅融合了猪肉、海鲜与山珍的鲜美，口感丰富，营养均衡。

🛒 食材清单（约4人份）

✅ 备注： 若无法自制燕皮，可使用市售扁肉燕专用燕皮替代。

👩‍🍳 烹饪步骤

第一步：准备馅料

1. 将 300克猪腿瘦肉 洗净去筋膜，放入搅拌机中打成细腻的肉泥。
2. 加入 100克鲨鱼肉泥 和 50克蕃薯粉，顺时针方向搅拌至上劲，使肉馅富有弹性。
3. 加入少许盐、白胡椒粉和料酒调味，继续搅匀备用。

第二步：处理干贝与虾干

1. 将 干贝 和 精品虾干 用温水浸泡30分钟至软化，去除杂质。
2. 沥干水分后切碎或剁成细末。
3. 将剁好的干贝和虾干拌入肉馅中，充分混合均匀，提升整体鲜香层次。

第三步：制作燕皮（传统做法）

1. 取 200克猪腿瘦肉，剔除筋膜，平铺于木砧板上。
2. 用木槌反复捶打，边打边撒少量地瓜粉防止粘连，直至肉被打成极薄且带韧性的片状——即“燕皮”。
3. 将大张燕皮切成约8cm见方的小片备用。

🔁 简化建议： 可直接购买现成燕皮以节省时间。

第四步：包制扁肉燕

1. 取一张燕皮置于掌心，中间放入适量调好味的肉馅（约15克）。
2. 对折成三角形，再将两角捏合交叉扭结，形成“金包银”或“元宝”形状，固定牢固。

第五步：烹煮或蒸制

方法一：清汤煮制（推荐）

1. 锅中烧开一锅清水或高汤（可用鸡骨、猪骨熬制），轻轻放入包好的扁肉燕。
2. 中火煮约6–8分钟，待其浮起且熟透即可捞出。

方法二：清蒸

1. 将包好的扁肉燕整齐摆入盘中。
2. 入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

第六步：装盘享用

1. 将煮好或蒸熟的扁肉燕盛入碗中，可搭配原汤。
2. 撒上少许 葱花或香菜 增色提香。
3. 可依个人口味添加几滴香油或配一小碟酱油蘸食。

🍜 成品特点

• 色泽： 晶莹剔透，隐约可见内馅
• 口感： 燕皮柔韧有嚼劲，馅料鲜嫩多汁
• 味道： 海陆双鲜交融，清香不腻

💡 小贴士

• 自制燕皮是这道菜的灵魂，捶打过程虽费时，但风味更胜一筹。
• 若追求极致鲜味，可在高汤中加入泡发后的干贝丝同煮。
• 冷冻保存：未烹饪的扁肉燕可冷冻保存，食用时无需解冻直接下锅。

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