爆炒猪肝
一道色香味俱全的家常快手菜，猪肝嫩滑、青红椒清脆，搭配豆瓣酱的香辣，开胃下饭，营养丰富。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肝 | 300克 |
| 青椒 | 1个（中等大小） |
| 红椒 | 1个（中等大小） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 半小勺（约3克） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
小贴士：猪肝建议提前用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水去腥，口感更嫩。
👩🍳 烹饪步骤
-
准备食材
猪肝洗净后斜刀切薄片，用清水浸泡去血水，沥干备用；青椒、红椒去籽切块；葱切段，姜蒜切末。 -
爆香调料
热锅凉油，油稍热后转中小火，放入葱姜蒜末煸炒出香味。 -
炒香豆瓣酱
加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，释放香气。 -
煸炒猪肝
倒入沥干的猪肝，转大火快速翻炒至猪肝变色（约8分熟），淋入料酒去腥，再加入生抽提鲜。 -
加入配菜
放入青椒、红椒块，继续大火翻炒1-2分钟，至青红椒断生但仍保持脆嫩。 -
调味收锅
根据口味加入适量盐、半小勺糖提鲜，最后撒入少许鸡精（可选），翻炒均匀即可出锅。 -
装盘享用
趁热装盘，搭配米饭食用风味更佳！
📝 小贴士
- 猪肝切片后可用少量淀粉抓匀，锁住水分，口感更嫩滑。
- 炒猪肝一定要快火快炒，避免过度烹煮导致变硬。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时请酌情添加，避免过咸。
- 喜欢辣味可加少许干辣椒或小米辣一同爆香。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🔥 口味：香辣咸鲜，微甜回甘
🍽️ 份量：2人餐
Enjoy your meal! 😋
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