爆炒鱿鱼
一道香辣鲜嫩、口感爽脆的家常川味小炒——爆炒鱿鱼，做法简单，下饭绝佳！
🛒 食材清单
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 鱿鱼 | 300克左右 |
| 青椒 | 1个（切段） |
| 红椒 | 1个（切段） |
| 辅料 | 用量 |
|---|---|
| 葱姜蒜 | 各适量（切末） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 调味料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 料酒 | 1大勺（约15ml） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺（约5克） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
🔪 烹饪步骤
-
处理食材
- 鱿鱼去除内脏和软骨，清洗干净后切成圈或条状。
- 青椒、红椒去籽切段；葱、姜、蒜切末备用。
-
焯水鱿鱼
- 锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片去腥。
- 加入鱿鱼快速焯水10-20秒至卷曲变色，立即捞出，用冷水冲洗或过冰水保持脆嫩，控干水分备用。
-
爆香调料
- 起锅烧油（约2大勺），放入花椒粒和干辣椒段小火煸炒出香味。
- 加入葱姜蒜末炒香，再加入一大勺豆瓣酱，中小火炒出红油。
-
翻炒主料
- 先放入青红椒段翻炒至断生（约1分钟）。
- 倒入焯好的鱿鱼，转大火快速翻炒均匀。
-
调味出锅
- 加入生抽、料酒、盐、糖和鸡精调味，继续翻炒30秒至所有食材充分融合。
- 尝味调整咸淡，炒匀后即可关火装盘。
🍽 温馨提示
- 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老发硬，影响口感。
- 喜欢更辣的可以增加干辣椒或使用辣味豆瓣酱。
- 若追求锅气，可用铁锅大火快炒，风味更佳。
- 可搭配米饭或作为下酒菜食用。
⏱ 烹饪时间：约20分钟
🔥 口味：香辣鲜香，微麻回甜
👨🍳 难度：初级
快来试试这道色香味俱全的【爆炒鱿鱼】，让你一口接一口，停不下来！
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