爆炒牛蛙
一道香辣入味、口感鲜嫩的川味家常菜——爆炒牛蛙，做法简单，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。
🍽️ 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛蛙 | 400克 |
| 青辣椒 | 1个（切段） |
| 红辣椒 | 1个（切段） |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 干辣椒 | 5-6个（剪段） |
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 老抽 | ½大勺（约5ml） |
| 料酒 | 1大勺（约15ml） |
| 盐 | 适量（约3克） |
| 糖 | ½小勺（约2克） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
牛蛙宰杀洗净后斩成小块；青红辣椒斜刀切段；葱、姜、蒜切末备用。 -
煸香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火慢煸至香气四溢（注意不要糊），捞出花椒（可选，避免吃到）。 -
爆香辅料
加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。 -
炒制牛蛙
倒入牛蛙块，转中大火快速翻炒至表面变色、水分渐收。 -
加入配菜
放入青红辣椒段，继续翻炒均匀，炒至辣椒断生但仍保持脆感。 -
调味收汁
加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀，使牛蛙充分入味。可根据口味调整咸甜辣度。 -
出锅装盘
炒至汤汁基本收干，关火，盛出装盘即可。
✅ 小贴士
- 牛蛙建议选择新鲜活蛙或正规渠道冷冻品，确保安全卫生。
- 若喜欢更辣更麻的口感，可增加干辣椒和花椒用量。
- 可加入少量豆瓣酱或泡椒提升风味，更具川菜特色。
- 牛蛙肉质细嫩，不宜久炒，以免变老。
🔥 推荐搭配： 白米饭 + 凉拌黄瓜
快手一餐，香辣过瘾，试试这道下饭神菜吧！
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