白斩鸡

白斩鸡是一道经典的粤菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。鸡肉经过白水煮熟后迅速冷却，保持了鲜嫩口感，搭配姜葱酱汁，清香扑鼻，风味独特。

🍽️ 所需食材

小贴士：选用新鲜的三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩、皮脆多汁。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理鸡肉

将嫩公鸡宰杀后去毛、去除内脏，彻底清洗干净，尤其是腹腔内的血块和杂质，冲洗后沥干水分备用。

步骤 2：煮鸡

1. 锅中加入足量清水，放入几片姜、1茶匙盐和少许花生油，大火烧开。
2. 水沸后，提着鸡头将整只鸡慢慢浸入热水中（可先烫后提起反复几次，使鸡皮收紧），然后转中小火。
3. 保持微沸状态（水不要剧烈翻滚），将鸡完全没入水中，盖上锅盖，慢煮约15–20分钟（视鸡的大小调整时间）。
4. 关火后可焖5–10分钟，确保鸡肉熟透但不过老。

✅ 判断是否熟透：用筷子插入鸡腿最厚处无血水流出即可。

步骤 3：过冷河 & 上油

1. 将煮好的鸡立即捞出，放入冰水或冷水中快速冷却（俗称“过冷河”），使鸡皮紧致弹牙。
2. 沥干水分后，在鸡皮表面均匀涂抹一层薄薄的花生油，提升光泽度与香气。

步骤 4：斩件摆盘

将鸡斩成适口大小的块状，整齐码放在盘中，鸡皮朝上，保持美观。

步骤 5：调制姜葱酱汁

1. 取一小碗，放入适量姜末和葱花。
2. 加入2–3汤匙生抽、少许盐调味。
3. 倒入少量热的煮鸡原汤，搅拌均匀，激发出香味。

🔥 提香技巧：可用热油稍微泼一下姜葱再加调料，风味更浓郁。

🍚 搭配建议

• 配一碗白米饭，淋上鸡油和酱汁，滋味十足。
• 可搭配清炒时蔬或老火靓汤，营养均衡。

⏳ 小贴士总结

• 煮鸡时火候要控制在微沸状态，避免肉质变柴。
• 冷却过程至关重要，决定了鸡皮是否爽脆。
• 鸡汤不要倒掉！可用于煮面、炖豆腐或做汤底，味道鲜美。

✅ 成品特点：皮白肉嫩、骨髓带红（刚熟状态）、蘸料清香解腻，尽显食材本味。

Enjoy your meal! 🍗