白切鸡
白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮爽肉滑、原汁原味而著称。鸡肉经过低温慢煮，最大程度保留了鲜嫩口感，搭配姜葱盐调料，清香扑鼻，风味独特。
🍗 食材（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩公鸡 | 1只（约1250克） |
| 姜泥 | 50克 |
| 葱白丝 | 50克 |
| 精盐 | 5–10克 |
| 花生油 | 60–70克 |
🔪 烹饪步骤
-
处理鸡肉
将活鸡宰杀后褪毛，去除内脏并彻底清洗干净，特别是腹腔内的血污，冲洗后沥干水分，备用。 -
煮鸡定型
取一口大砂锅，加入足量清水（能完全浸没整只鸡）。将水烧至微沸（约85–90℃，出现小泡但未翻滚），放入整鸡。
立即盖紧锅盖，转小火焖煮约15分钟（视鸡的大小适当调整时间），关火后可继续焖5–10分钟，确保鸡肉熟透但不老。 -
冰镇冷却
将煮好的鸡迅速捞出，立即放入凉开水或冰水中浸泡10–15分钟，使鸡皮紧缩、口感更爽脆。
捞出后用干净布擦干表面水分，在鸡身表面均匀涂抹一层熟花生油，防止风干并增加光泽。 -
斩件装盘
将鸡剁成适口大小的块状，整齐码放在盘中，保持造型美观。 -
调制蘸料
将姜泥、葱白丝与精盐混合，搅拌均匀。可根据口味稍加热油激香（可选：热少许花生油浇入姜葱盐中，激发香气）。 -
上桌享用
将调好的姜葱盐料淋在鸡块上，或另作蘸碟随餐食用。鸡肉鲜嫩，蘸料提味，相得益彰。
📝 小贴士
- 选用嫩公鸡或三黄鸡为佳，肉质细嫩、脂肪适中。
- 煮鸡时忌大火沸腾，否则易导致鸡皮破裂、肉质变柴。
- 冰水浸泡是关键步骤，能让鸡皮Q弹爽口。
- 若喜欢更香浓口感，可在姜葱盐中加入少许鸡汤调和。
⏱️ 总耗时：约40分钟（含准备与烹饪）
🔥 烹饪方式：煮、浸、冷卤
🍽️ 推荐搭配：米饭、清炒时蔬、老火汤
✅ 原汁原味 · 清香不腻 · 家宴首选
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！