拔丝香蕉

食材

• 香蕉 3根
• 白糖 150克
• 食用油 适量（用于炸制和炒糖）
• 生粉（玉米淀粉） 50克
• 面粉 30克（用于裹粉）
• 鸡蛋清 1个
• 芝麻 适量
• 青红丝 少许（装饰用，可选）

烹饪步骤

1. 准备香蕉

• 将香蕉剥去皮，切成滚刀块。
• 把香蕉块放在面粉上滚蘸均匀，裹上一层薄薄的面粉。

2. 制作面糊并裹芝麻

• 取一个碗，倒入鸡蛋清和生粉（玉米淀粉），搅和成均匀的糊状。
• 把裹好面粉的香蕉块倒入糊中，轻轻拌匀，使每块香蕉均匀裹上面糊。
• 逐块蘸取芝麻，确保表面沾满芝麻，然后放在盘中码好备用。

3. 炸制香蕉

• 炒锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（约180°C）。
• 将裹好芝麻的香蕉块逐个放入油锅中，用中小火炸至表面呈金黄色。
• 捞出炸好的香蕉块，放在厨房纸上沥干多余的油分。

4. 制作糖浆并裹糖

• 另起一锅，置于火上，放入少许油。
• 倒入白糖，用小火慢慢炒化，不停搅拌至糖呈金黄色，并起大泡。
• 迅速倒入炸好的香蕉块和青红丝（如使用），快速翻炒均匀，使每块香蕉裹上糖浆。

5. 装盘

• 准备一个平盘，提前抹上一层薄油（防粘）。
• 将裹好糖浆的香蕉块盛入盘中，趁热撒上一层白糖即可。

小贴士

• 炸香蕉时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 炒糖时火候要控制好，避免糖炒焦变苦。
• 成品趁热食用，口感最佳，拔丝效果明显。