拔丝地瓜
食材清单
- 地瓜 500克
- 白砂糖 150克
- 食用油 适量（用于油炸）
烹饪步骤
1. 准备地瓜
- 将地瓜削去外皮，洗净
- 切成均匀大小的滚刀块（约3-4厘米大小）
2. 炸制地瓜
- 锅中倒入足量食用油
- 油温烧至五成热（约150℃）
- 下入切好的地瓜块
- 炸至表面金黄酥脆，内部熟透
- 捞出控油备用
3. 熬制糖浆
- 另起一锅，倒入少量清水（约50ml）
- 加入白砂糖
- 小火慢熬，不断搅拌
- 待糖浆由大气泡转为小气泡，颜色变为浅黄色时即可
4. 裹糖拔丝
- 将炸好的地瓜块快速倒入糖浆锅中
- 迅速翻炒均匀，让每块地瓜都裹上糖浆
- 动作要快，避免糖浆凝固
5. 装盘食用
- 立即盛出装盘
- 趁热食用，享受拔丝的乐趣
小贴士
- 切地瓜时大小要均匀，确保成熟度一致
- 炸地瓜时油温不宜过高，避免外焦里生
- 熬糖时要耐心，火候过大会导致糖浆变苦
- 食用时可准备一碗凉水，蘸食可降低温度并让糖衣更脆
- 此菜要趁热吃，凉了糖会凝固影响口感
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