拔丝白薯球

食材清单

• 主料
  白薯（甘薯）：500克
• 辅料
  白糖：250克
  玫瑰花：适量
• 调味与用油
  食油：15克（腌渍用）
  食油：750克（炸制用，实际耗油不多）
  冰糖：适量（化糖浆用）
  糖水：适量（腌渍用，与玫瑰花兑成汁）

烹饪步骤

1. 准备白薯

• 将白薯洗净，削去外皮。
• 先切成菱形小块，再用圆头筷子钻出小窝。

2. 腌渍入味

• 将钻好窝的白薯块放入糖水与玫瑰花兑成的汁水中，腌渍片刻备用。

3. 焯水处理

• 炒勺中加水烧开，下入腌好的白薯块。
• 迅速用漏勺捞出，控干水分。

4. 炸制白薯

• 炒勺中倒入750克食油，烧热后放入白薯块炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 制作糖浆

• 原勺留少量底油，加入少量清水和冰糖，小火熬化至糖浆浓稠。

6. 裹浆拔丝

• 将炸好的白薯块和玫瑰花汁水倒入糖浆中，快速翻拌均匀。
• 用筷子夹起白薯块，在空中拉出糖丝。

7. 定型装盘

• 将拔丝后的白薯球迅速浸入冷凉水中一下，立即捞出。
• 摆入盘中，撒上适量白糖即可上桌。

小贴士

• 炸白薯时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 拔丝动作要快，糖浆冷却后会变硬。
• 浸冷水可使糖丝更脆，但时间要短，防止白薯吸水变软。