面筋卤肉
一道香气浓郁、软糯入味的家常卤肉配面筋，五花肉或前腿肉搭配多种香料慢炖收汁，咸甜适口，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 或 猪前腿肉 | 一块（约300–500克） |
| 面筋 | 3个（手撕成块） |
| 冰糖 | 15颗（约30克） |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮（原文“桂枝”应为桂皮） | 3小段（约5厘米） |
| 当归 | 1小段（约5克，可选，增加药膳风味） |
| 酱油 | 5汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（可选，用于加深颜色） |
| 味精 | 1茶匙（也可用鸡精替代或省略） |
| 清水 | 适量（没过食材） |
| 食用油 | 少许（用于炒糖色） |
提示：所有香料建议提前用清水冲洗一下，去除浮尘。
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：处理食材
- 肉类处理：将五花肉或前腿肉切成约2–3厘米见方的块状。冷水下锅，焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
- 面筋处理：将面筋用手撕成大小适中的块状（切记不要用刀切，手撕口感更佳，易入味）。
步骤 2：炒糖色
- 锅中倒入少许食用油，加入冰糖，中小火慢慢加热，不断搅拌至冰糖完全融化并呈现琥珀色浓稠糖浆（注意不要炒糊，否则会发苦）。
步骤 3：煸炒主料
- 迅速倒入焯好的肉块，快速翻炒使其均匀裹上糖色。
- 加入手撕面筋，继续翻炒1–2分钟，让面筋吸收油脂和香味。
步骤 4：加水与调味
- 倒入足量热水，水量需完全没过所有食材。
- 加入酱油（5汤匙）、老抽（1汤匙，如需更深色泽）、味精。
- 放入冲洗过的香料：草果、香叶、八角、桂皮、当归。
步骤 5：炖煮收汁
- 大火烧开后转中火，盖上锅盖慢炖40–60分钟，直至汤汁浓稠、肉质软烂。
- 中途可翻动几次防止粘锅，根据口味适当调整咸淡。
- 待汤汁基本收干、油亮浓香时即可关火。
✅ 小贴士
- 糖色关键：炒糖色是这道菜的灵魂，决定成品的红亮色泽和回甘风味，务必耐心小火操作。
- 香料清洗：香料表面可能有灰尘或杂质，使用前冲洗可提升口感纯净度。
- 当归用量不宜多：仅一小段即可，过多会有药味；若不喜欢可省略。
- 搭配建议：配白米饭、拌面皆宜，亦可夹入馒头或烧饼中做成卤肉包。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：60分钟
- 总计时间：约75分钟
🍽️ 成品特点
色泽红亮｜肥而不腻｜面筋吸汁｜回味微甜带香
Enjoy your meal! 😋🍖🥢
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