【桂花烤鸭】

口味：咸香回甜，桂花芬芳
烹饪方式：旋转热风烤制
总时长：约25小时（含腌制时间）
份量：3-4人份

🛒 食材

📝 小贴士：可根据个人口味调整香料种类与用量，喜欢桂花味更浓郁的可在腌料中加入少许干桂花。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备调料
   将所需调料（除糖桂花外）准备好，葱切段、姜切片备用。

2. 处理鸭子
   将鸭子去除细毛、内脏，彻底清洗干净，尤其是腹腔内部。用厨房纸巾吸干水分，或悬挂在通风处自然晾干表皮（有助于后续上色和脆皮）。

3. 腌制入味
   将生抽、老抽、料酒、盐、葱段、姜片及所有香料混合均匀，涂抹于鸭身内外，并轻轻按摩使其更入味。将鸭子放入密封容器中，冷藏腌制 24小时（夏季或室温较高时务必放入冰箱，防止变质）。

4. 取出沥干
   腌制完成后，取出鸭子，倒掉腌料，用牙签在鸭皮上轻扎几下（帮助排气和上色），然后用厨房纸吸去表面多余汁水。

5. 风干表皮
   使用电吹风调至冷风档，距离约20cm，均匀吹干鸭子全身表皮，持续约5-8分钟，直至表皮明显收紧、无水汽。此步有助于形成酥脆外皮。

6. 包裹与穿架
   用锡纸分别包好鸭嘴、翅膀尖和脚部，防止烘烤过程中过度焦化。将鸭子穿在旋转烤架上，确保重心平衡，能够平稳旋转。

7. 预热与初烤
   将 COUSS CO-6001 烤箱 设置为上下火 180℃，开启“旋转热风”功能，预热10分钟。
   预热完成后，将鸭子放入烤箱中下层，开始烘烤 40分钟。

8. 刷糖桂花
   40分钟后取出鸭子，在其表皮均匀刷上一层 糖桂花酱（可用少量热水稀释以便刷匀）。
   刷好后立即放回烤箱，继续以相同温度（180℃）再烤 60分钟，期间可观察上色情况，避免过焦。

9. 出炉享用
   烤至鸭皮呈红亮琥珀色，香气四溢即可取出。稍凉后斩件装盘，可搭配薄饼、黄瓜条、葱丝一同食用，亦可单独品尝。

✅ 成品特点

• 外皮酥脆油亮，带有淡淡桂花甜香
• 肉质鲜嫩多汁，咸甜适口
• 香气扑鼻，节日宴客极佳之选

💡 小贴士

• 若无旋转烤架，也可采用普通烤制法：鸭胸朝上置于烤架上，200℃先烤20分钟定型，翻面后再逐步降低温度慢烤，但效果略逊于旋转热风。
• 糖桂花不宜过早刷，否则易焦糊；建议选择不含防腐剂的天然糖桂花。
• 烤制过程中可在下层放置接油盘，便于清洁。

✨ 温馨提示：这道【桂花烤鸭】融合了传统烤鸭工艺与江南桂花风味，适合秋日桂花盛开时节制作，别有一番诗意滋味。